Esta receita é um modelo. Todas as receitas são modelos, mas especialmente essa - uma espécie de "escolha sua própria aventura" para o conjunto de salada.
Isso porque o que o molho de óleo e vinagre é quando você chega até ele é uma proporção específica de óleo para vinagre. O que significa que você pode pegar qualquer óleo ou vinagre disponível, conectá-los ao modelo e fazer com que ele seja revelado corretamente.
O mesmo vale para os temperos - sal e pimenta são essenciais (veja a nota abaixo), mas além disso você pode adicionar uma pitada de alho em pó, um pouco de salsa seca, o que tiver à mão. Apenas não exagere, e mantenha-o em dois ou três (sem contar sal e pimenta).
Então, a proporção é de três para um: três partes de óleo para uma parte de vinagre . Esta fórmula funcionará 100% do tempo, mas isso não significa que será perfeita 100% do tempo. É uma diretriz aproximada. Você terá que ajustá-lo para torná-lo perfeito. Nem todo vinagre é a mesma força, por um lado. E, claro, os gostos das pessoas variam.
Fazer o molho é uma questão de combinar o azeite e o vinagre, juntamente com os temperos e aromas, e misturá-los fisicamente para formar uma emulsão temporária . Uma maneira incrivelmente eficiente de fazer isso é combinar os ingredientes em uma jarra de vidro, apertar bem a tampa e agitar. (Salve seus potes de picles.)
O que você precisará
- 3/4 xícara de óleo de salada
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- Sal kosher e pimenta branca moída (ou pimenta do reino moída), a gosto
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em um frasco de vidro, aperte a tampa e agite vigorosamente por cerca de 10 segundos ou até que esteja totalmente combinado.
- Deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente para deixar os sabores se fundirem. Dê ao molho um bom batedor imediatamente antes de servir.
Notas de cozinha:
- Uma colher de chá de mel ou mostarda não só irá adicionar sabor, mas também ajudará a estabilizar a emulsão, para que o curativo não se separe tão rapidamente. Um aperto de frutas cítricas, como limão, laranja limão (tente laranja de sangue em algum momento) também é uma boa adição. Só não se esqueça de provar e ajustar como você vai. Uma boa maneira de provar é mergulhando um pedaço de alface, em vez de provar o molho por conta própria.
- Sal Kosher e pimenta do reino são os melhores. Essas caixinhas de pimenta moída são 90% velhas antes mesmo de você levá-las para casa.
- Esta receita exige óleo de salada, o que significa qualquer coisa, desde óleo de cártamo até óleo de canola e óleo de soja. Você poderia, claro, usar algo com um sabor mais distinto, como óleo de noz ou óleo de abacate ou azeite de oliva. O óleo de uva é adorável se você puder pagar.
- O mesmo vale para seus vinagres. O vinagre de vinho branco é perfeitamente adequado, e o vinagre de vinho tinto é ainda melhor. O balsâmico é fantástico e o levará em uma direção totalmente diferente. A única coisa que você deve ficar longe é vinagre branco destilado, que é bom para limpeza doméstica, mas não tanto para molhos para saladas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 369 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 75 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |