O arroz é para a Ásia o que o trigo representa para a maior parte do mundo ocidental. E enquanto o Ocidente tem baunilha para seu aroma, na Ásia, há pandan. Bolos tradicionais, muitos aromatizados com pandan, são feitos com farinha de arroz. E como os fornos, como são conhecidos no Ocidente, não são nativos da Ásia, os bolos de arroz são geralmente cozidos no vapor, em vez de assados.
O arroz pandan vietnamita e bahn da lon baunilha é um exemplo. Minha introdução a este delicioso prato doce foi através de um restaurante a poucos passos da minha alma mater. Eu sonhei com isso desde então. É pegajoso e mastigável, doce sem ser enjoativo, aromático e cremoso.
Bahn da lon é um bolo feito com duas camadas distintas. Há a massa de arroz com sabor pandano e a camada amarela feita com farinha de arroz e feijão mungo. Bahn da lon pode ser feito com apenas duas camadas ou até seis ou até oito camadas alternadas de verde e amarelo. A chave para evitar que as camadas se misturem é vaporizar a camada uma após a outra.
Se você puder encontrar feijão mungo dividido, use-o enquanto ele cozinha muito mais rápido do que os feijões inteiros.
Enquanto nada se compara ao leite de coco fresco , se você tiver dificuldade em fazê-lo a partir de coco ralado na hora, use leite de coco em conserva ou pó de coco disperso em água morna.
O que você precisará
- Para a camada amarela:
- 1/2 xícara de feijão amarelo
- Amido de tapioca de 1/2 xícara
- 1/4 xícara de farinha de arroz (não glutinoso)
- 2/3 a 3/4 de xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de leite de coco
- Para a camada verde:
- 1 1/4 xícaras de amido de tapioca
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 2/3 a 3/4 de xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras de água pandan
Como fazer isso
Lave o feijão mungo várias vezes. Coloque uma tigela e despeje duas xícaras de água. Descarte qualquer peça que flutue na superfície. Cubra com folga e deixe de molho por pelo menos quatro horas. Pernoite na geladeira é recomendado.
Lave o feijão várias vezes novamente. Escorra e despeje em uma panela. Despeje cerca de uma xícara e meia de água. Deixe ferver. Cubra, abaixe o fogo e deixe ferver até ficarem mole. Dependendo da qualidade dos grãos, isso pode levar de meia hora a uma hora e meia.
Adicione água, um quarto de xícara de cada vez, se a mistura secar antes dos grãos ficarem macios. Desligue o calor frio completamente.
Quando o feijão cozido tiver esfriado, coe para remover o excesso de água. Despeje o feijão no liquidificador Adicione o açúcar e sal e purê. Junte o leite de coco, a farinha de arroz e o amido de tapioca. Adicione ao feijão e processe até ficar homogêneo.
Misture todos os ingredientes para a camada verde.
Prepare o vaporizador. Despeje a água na panela e comece a aquecê-la até o ponto de ebulição.
Pulverize levemente oito a 12 ramequins de dose única.
Despeje cerca de duas colheres de sopa da mistura verde em cada ramekin. Arrume as ramequins na cesta do vapor e cozinhe por cerca de sete minutos ou até que a parte superior da camada verde esteja firme ao toque.
Divida a mistura amarela entre os ramequins. Vapor por 10 a 12 minutos ou até ficar firme.
Divida a mistura verde restante entre os ramequins. Vapor por mais cinco a sete minutos.
Solte os bolos com uma faca oleada. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Você pode regá-los com mais leite de coco e polvilhe com sementes de gergelim torradas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 303 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 113 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |