Goxua em basco, significa doce, e é uma sobremesa doce e cremosa do País Basco do norte da Espanha. Foi inventado em Vitoria pelo chefe de pastelaria Luis López de Sosoaga nos anos 70 e é agora uma sobremesa popular dentro e fora do País Basco.
Uma sobremesa gelada e em camadas, dita inspirada na crema catalana , mas o goxua também é parecido com a sobremesa italiana cremosa. Primeiro, uma camada de creme chantilly é colocada como base no fundo de um prato. Dedos dama encharcados de licor são a próxima camada, em cima do qual vai creme cremoso. Uma crosta de açúcar queimado cobre o topo, no entanto, muitos cozinheiros preferem usar molho de caramelo. Goxua pode ser feito em um prato grande e cortado em porções individuais, ou montado e servido em pratos de barro individuais ou tigelas.
O que você precisará
- Para a camada de creme:
- 8 oz de leite
- 1 pau de canela
- Casca de 1/2 limão
- 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo grande
- Para a camada de chantilly:
- Creme de chicotear de 3.5 onças
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- Para a camada do bolo:
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 oz rum
- 4 dedos dama (ou 2
- sobaos ou
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 xícara de açúcar granulado (para crosta ou molho de caramelo)
Como fazer isso
- Primeiro, faça o creme. Despeje a maior parte do leite em uma panela média, reservando uma pequena quantidade. Adicione a casca de limão e o pau de canela à panela. Coloque o leite no fogão em fogo alto.
- Enquanto o leite estiver aquecendo, coloque o amido de milho em uma tigela média e bata no leite reservado, certificando-se de que o amido de milho não forma grumos. Misture bem. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar à mistura de amido de milho e bata novamente. Adicione o ovo e bata todos os ingredientes juntos.
- Uma vez que o leite ferve, retire do fogo. Descarte a casca de limão e canela e deixe descansar por 3-4 minutos. Despeje o leite quente na mistura de amido de milho, mexendo com um batedor. Em seguida, despeje a mistura de leite na mesma panela e leve-a ao fogão em fogo baixo. Usando uma colher de pau ou um batedor, mexa constantemente até a mistura engrossar um pouco, depois levante o fogo para médio alto. Continue a mexer. Uma vez que ferve, deve ter uma consistência de creme grossa. Retire do fogo. Após 2-3 minutos, adicione a manteiga e mexa enquanto derrete. Separe e deixe esfriar. Cubra bem e leve à geladeira até que esteja pronto para montar o goxua .
- Enquanto o creme está esfriando, use um misturador elétrico para bater o creme para picos duros com 2 colheres de sopa de açúcar. Cubra bem e leve à geladeira.
- Para montar o goxua , primeiro prepare o licor para molhar os dedos femininos . Despeje 1 colher de sopa de açúcar em uma panela pequena ou frigideira e adicione água. Coloque no fogão em fogo baixo a médio, mexendo para dissolver o açúcar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e a água estiver quente, despeje o rum e deixe ferver, em seguida, retire imediatamente do fogo.
- Colher creme chantilly gelado no fundo de taças individuais ou pratos. Em seguida, mergulhe os dedos da moça na mistura de rum e vire para que ambos os lados estejam molhados. Remova com cuidado os dedos femininos e coloque-os em cima do creme batido. (Se estiver usando sobaos ou magdalenas , fatia ao meio antes de imersão. Colher o creme gelado sobre os dedos da senhora e alise o topo usando as costas da colher. Finalmente, polvilhe o açúcar granulado por cima. Use uma tocha culinária para queimar o açúcar e crie uma crosta.Se não houver maçarico, coloque algumas colheres de chá de açúcar caramelizado por cima e sirva.