O leite evaporado é um produto lácteo, geralmente vendido em latas, que é feito removendo-se cerca de 60% da água do leite comum.
O leite evaporado pode ser feito a partir de leite integral ou desnatado. Em ambos os casos, o leite é homogeneizado e, em seguida, a água é removida por aquecimento suave. O leite evaporado é selado em latas que são então aquecidas para matar qualquer bactéria do leite. Assim, o leite evaporado é, na verdade, estéril, o que, combinado com o fato de que é armazenado em latas hermeticamente fechadas, proporciona uma vida útil extremamente longa.
O leite evaporado em lata pode ser armazenado por pelo menos um ano, embora você deva sempre verificar a data de validade impressa na lata. Além disso, não use latas enferrujadas, amassadas ou inchadas. Depois de abrir a lata, você deve armazenar o leite na geladeira, de preferência não na lata original, mas em um recipiente de vidro, e usá-lo no prazo de sete dias.
O leite evaporado é enriquecido com vitamina D. O processo de aquecimento do leite evaporado nas latas dá um sabor levemente adocicado ao leite, e também é um pouco mais escuro do que o leite comum. Note que o leite evaporado não é a mesma coisa que o leite condensado . O leite condensado também é reduzido em 60%, mas é muito adoçado e geralmente usado em panificação e sobremesas.
O leite evaporado pode ser usado como substituto do leite ou da nata, como no café e no chá ou em cereais. O leite evaporado também pode ser usado em receitas que exigem leite ou creme, como rabanada , purê de batatas ou creme de legumes como esta receita de creme de espinafre .
Você também pode usar leite evaporado em molhos cremosos como este molho branco básico . Você também pode usar leite evaporado para fazer o molho branco que acompanha esta receita de costeleta de porco .
Embora normalmente você possa usar leite evaporado diretamente da lata em receitas que pedem leite, você pode converter o leite evaporado em leite regular simplesmente diluindo-o com uma parte igual da água - então adicione meia xícara de água a meia xícara. de leite evaporado.