Sobre o Pacific Surfperch
O surfperch pacífico é um grampo da costa-pescador. O surfperch do Pacífico é um peixinho saboroso que, do ponto de vista alimentar, combina com seus primos distantes, o peixe-espada, o pargo, o robalo, o pargo e o sargo. Quaisquer receitas que você encontrar para estes peixes trabalham com surfperch. Perch pode ser tão grande quanto 4 quilos, mas na maioria das vezes são muito menores quando são capturados.
Existem vários tipos de surfperch, incluindo os rubberlips, redtail, chita e surfperch barrado.
Mas nenhum destes é um poleiro real. O surfperch do Pacífico pode ser encontrado do Alasca à Baixa Califórnia e é facilmente capturado em molhes, molhes e praias.
Você encontrará esses peixes nos mercados da Costa Oeste durante todo o ano, principalmente em lojas asiáticas. O surfperch do Pacífico é quase sempre vendido inteiro ou escalado e estripado.
Se você tiver uma escolha, escolha o surfperch redtail; é visivelmente mais saboroso. Um aviso sobre rubberlips: Tenha cuidado para que você obtenha de águas limpas, porque este peixe é um alimentador de filtro e pode viver em águas poluídas.
Você não deve incomodar-se com o surfperch de filé, a menos que o peixe tenha mais de 2 quilos - caso contrário, você desperdiça muita carne. O surfperch é melhor grelhado inteiro (escalado e estripado), ou frito crocante, estilo asiático.
Você pode usar as cabeças e ossos de surfperch para fazer estoque razoável, mas este peixe tende a ser um pouco oleoso para um estoque verdadeiramente refinado.
Como cozinhar e servir o Pacific Surfperch
Sirva-a escaldada e eviscerada, grelhada, crocante ou cozida no vapor.
Trate o surfperch do Pacífico como faria com qualquer outro peixe no departamento de acompanhamentos. Faça um sanduíche frito com sanduíche de pão crocante com maionese e verduras; em tacos com queijo, alface, tomate e molho de taco em uma tortilla dura ou macia; ou como prato principal com um lado de pilaf de arroz, pão francês e salada verde mista.
Use panko, pão ralado ou farinha como panificação antes de fritar ou grelhar ou drenar em pimenta caiena, alho, cebola em pó e páprica para uma massagem picante que corta os carboidratos.
Sirva com uma cerveja light como sua cerveja favorita ou um vinho branco como pinot grigo, chablis, Orvieto ou sauvignon blanc.