O outro caranguejo da Costa Oeste é menor, mas igualmente saboroso
Quando você pensa em caranguejos na Costa Oeste da América do Norte, você pensa no caranguejo Dungeness - o gigantesco crustáceo de carne que é o ingrediente vital do cioppino e de vários outros clássicos ocidentais. Mas o Dungeness vive com outro caranguejo: o caranguejo vermelho do Pacífico ( Cancer productus ).
Embora a carne do caranguejo vermelho seja tão deliciosa quanto a Dungeness, o caranguejo vermelho é menor, tornando a carne do corpo em caranguejos mais difícil de extrair do que em caranguejos Dungeness.
Portanto, a rocha vermelha não é tão comum, embora seja abundante nas águas da costa norte do oeste.
Habitat do Caranguejo da Rocha Vermelha
O caranguejo da rocha vermelha (também conhecido apenas como o caranguejo vermelho ou caranguejo) vive em torno de lugares rochosos - daí o nome "caranguejo da rocha". Eles são mais freqüentemente encontrados no Puget Sound, no estado de Washington. Estes caranguejos são médios e vão beliscar você, e são predadores de moluscos e ostras de casca dura.
Você encontrará na maioria das vezes caranguejos vermelhos e de rocha nos mercados asiáticos; As capturas comerciais destes caranguejos são menores em comparação com as de Dungeness.
Aparência do Caranguejo Vermelho
O caranguejo da rocha vermelha pode crescer mais de 10 centímetros de diâmetro, mas 4 a 6 polegadas é mais comum, com os machos geralmente medindo 7 polegadas, enquanto as fêmeas são mais frequentemente 5 polegadas através da casca. Suas grandes garras são afiadas em preto, contrastando com a casca vermelha que varia de claro a vermelho escuro, dependendo de onde o caranguejo vive - quanto mais ao norte, mais escura a concha.
A rocha vermelha é um caranguejo ambulante, o que significa que seu último conjunto de pernas é muito parecido com o resto. (No azul oriental e nos caranguejos de chita, o conjunto final de pernas tem nadadeiras, fazendo-as nadar caranguejos.)
Caranguejo Vermelho Rock Masculino vs. Feminino
Tal como acontece com todos os caranguejos, você pode dizer o macho da fêmea pela placa embaixo do corpo: é estreito no macho e largo na fêmea.
Ovas, laranja brilhante dentro da fêmea, é delicioso e é um ingrediente essencial na sopa de caranguejo. Algumas pessoas também comem a "mostarda" verde dentro do corpo, que é o fígado.
Dicas de Culinária Red Rock Crab
A maior parte da carne está nas garras do triturador gigante que estas criaturas estão armadas. Eles são praticamente idênticos aos caranguejos de pedra famosos da Flórida, então você pode substituir caranguejos vermelhos ou rock em qualquer receita de garra de caranguejo de pedra que você encontrar.
Se você se deparar com uma confusão de caranguejos vermelhos, cozinhe as garras como caranguejos de pedra - cozidos em um caldo temperado e comido com manteiga ou maionese - e depois use os corpos de todos, exceto os maiores caranguejos para fazer o caldo ou molhos.
Quebrar as pernas e os corpos limpos desses caranguejos lhe darão as fixações para um excelente molho de espaguete à base de tomate. Este molho não reaquece bem (como muitos pratos de frutos do mar ), por isso, se você tiver lotes de caranguejos de uma só vez, guarde os pedaços cozidos em um saco e congelar até que você queira fazer o molho novamente.
Se você for afortunado o suficiente para obter um grande número de caranguejos de rocha vermelha, o que significa que a concha é mais larga do que 6 polegadas, trate-os como Dungeness e escolha toda a carne para qualquer receita de caranguejo que lhe agrade.