Iniciado de Fermento de Batata

O fermento azedo de batata produz um pão de massa azeda mais suave do que o centeio mais forte ou as partidas de trigo. Esta entrada também é barata, usando apenas 3 batatas médias, e a 1 xícara de farinha de pão pode ser substituída por farinha de trigo, trigo ou centeio. O melhor desta entrada é que você a reinicia a cada duas semanas, evitando que a levedura se torne muito azeda, e você pode reiniciar a partida a partir do zero ou usando uma xícara da antiga partida.

O que você precisará

• 3 batatas médias (descascadas e em cubos)
• 4 xícaras de água (para ferver)
• 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo (1 pkg)
• 1 xícara de água (quente)
• 1 xícara de farinha de pão
• 1/3 de xícara de açúcar
• 1 1/2 colheres de sopa de sal

Como fazer isso

1. Descasque e cubra 3 batatas. Ferva as batatas em 4 xícaras de água até ficarem macias.
2. Você estará usando tanto a água da batata quanto as batatas na entrada. Escorra o líquido em uma tigela grande. Amasse as batatas e adicione purê de batatas ao líquido. Mexa e reserve até ficar morno.
3. Depois que as batatas líquidas estiverem ligeiramente quentes, acrescente levedura e água morna.
4. Misture os ingredientes restantes.
5. Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe por 24 horas à temperatura ambiente.

1. Despeje a partida em uma jarra grande ou em frascos, cubra e guarde na geladeira. No verão, eu uso todos os meus frascos para enlatados e frutas secas, então eu guardo meus in natura em grandes recipientes de plástico na geladeira.
2. Use starter como chamado em receitas de sourdough. 1 xícara de fermento de batata sourdough pode ser usado no lugar de 1 pacote de levedura seca ativa.
3. Use o arranque dentro de 2 semanas. Ao final de duas semanas, faça uma nova partida a partir do zero ou siga as instruções iniciais, substituindo a levedura seca por 1 xícara de sobras de partida.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	119
Gordura total	2 g
Gordura saturada	0 g
Gordura insaturada	1 g
Colesterol	0 mg
Sódio	1,492 mg
Carboidratos	24 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	2 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)