Esta receita de sopa polenta de ryemeal com linguiça, conhecida como żurek (ZHOO-rrek), é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do Culinary Institute em Cracóvia, Polônia. É típico das sopas "azedas" amadas por muitos europeus orientais.
Um żur (ZHOORR) ou azedo (também conhecido como kwas ), a base para esta sopa, é criado pela fermentação de farinha de centeio com água em uma jarra ou pote de barro por até cinco dias. Então comece o azedo antes do tempo!
Na Polônia, isso geralmente é servido antes do obiad (a refeição principal do dia) ou como uma cura para a ressaca .
O que você precisará
- Ryemeal Sour ( orur ou Kwas )
- 3/4 xícara de farinha de centeio
- 2 xícaras de água fervida e resfriada para morna
- Sopa
- 1/2 libra descascada e picada sopa legumes (cenouras, nabos,
- raiz de aipo , alho-poró)
- 6 xícaras de água
- 1/2 libra fresca (branco) salsicha polaca (
- biały kiełbasa )
- Batatas de 1 libra, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
- 2 xícaras de azedo ryemeal (veja acima)
- 1 colher de sopa cheia
- farinha de trigo misturada com 4 colheres de sopa de água
- 1 dente de alho esmagado com 1/2 colher de chá de sal para fazer uma pasta
- 3 grandes ovos cozidos (opcional)
Como fazer isso
Faça o Ryemeal Sour
- Em uma tigela média, misture a farinha de centeio com água morna. Despeje em uma jarra de vidro ou cerâmica que é grande o suficiente para a mistura se expandir. Cubra com gaze e deixe descansar em um lugar quente por 4 a 5 dias.
- Isso deve fazer 2 xícaras ou o suficiente para a sopa. Se o azedo não for usado imediatamente, ele pode ser armazenado, coberto, na geladeira por até 1 semana.
Faça a sopa
- Em uma panela grande, leve sopa de legumes e água para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione a salsicha, volte à ebulição, reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos. Retire a salsicha da sopa, corte quando esfriar o suficiente para manipular e reserve.
- Estirpe o estoque através de uma peneira, pressionando os legumes para extrair o máximo sabor possível. Descarte os vegetais, tire a gordura do caldo e devolva o caldo a uma panela de sopa limpa.
- Adicione as batatas e o azedo ryemeal ao caldo, adicionando sal, se necessário. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que as batatas estejam al dente .
- Mexendo sempre, adicione a mistura de farinha e água, salsicha cozida fatiada e pasta de sal e alho. Leve a sopa para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias.
- Sirva em tigelas aquecidas com metade de um ovo cozido em cada porção (se desejado) e pão de centeio ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 463 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sódio | 749 mg |
| Carboidratos | 75 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 15 g |