O fermento azedo nesta receita de pão de centeio polonês (traduzido livremente como chleb na zakwas żytni ) dá-lhe um sabor delicioso, mas leva dois dias para amadurecer, então planeje de acordo. Veja o atalho inicial abaixo.
Muitas pessoas estão familiarizadas com pães de massa azeda branca, mas não percebem que alguns deli ryes também são feitos com massa azeda.
Pães de centeio e pães de trigo devem ser clareados com farinha branca; caso contrário, seriam muito densos. Escovar com clara de ovo antes de assar dá a este pão um brilho agradável.
Se você tiver sobras, coloque-as em bom uso nestas receitas de pão de centeio que sobraram .
Atalho: Em vez de fazer uma entrada, substitua 1 1/2 xícaras de manteiga e reduza a água na receita de 2 1/2 xícaras para 3/4 de xícara.
O que você precisará
- Para o Starter Sourdough:
- 4 colheres de sopa de farinha (centeio médio)
- 3 colheres de sopa de leite (quente)
- Para o Pão:
- 4 xícaras de farinha (centeio médio)
- 4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 pacote / 2 1/4 colheres de chá de levedura (instantâneo)
- 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 1/2 xícaras de água (quente)
- 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente, batida)
- 1 colher de sopa de cominho (sementes)
Como fazer isso
Faça o Starter
- Em uma tigela pequena, misture as 4 colheres de sopa de farinha de centeio e leite.
- Cubra com plástico e coloque em um lugar quente para amadurecer por dois dias ou até que cheire agradavelmente azedo.
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de farinha de centeio e farinha de trigo, fermento, manteiga, água e fermento. Amasse 7 minutos por máquina ou 10 minutos à mão.
- Coloque em uma tigela limpa, untada, cubra com plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar, cerca de 1 hora.
- Derrubar a massa, amasse 1 minuto e divida ao meio.
Forma e Assar
- Aquecer forno a 400 F.
- Moldar cada massa metade em uma rodada em 2 assadeiras forradas de pergaminho. Cubra com plástico oleado e deixe crescer 30 minutos ou até quase duplicar.
- Pincele as rodelas com clara de ovo e polvilhe com as sementes de cominho. Asse de 35 a 40 minutos ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 190 a 195 F e o pão soe vazio quando tocado.
- Retire os pães das assadeiras e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
Pão de centeio perfeito com estas receitas
- Receita de Sopa de Cogumelos Secos : Esta sopa de cogumelos é feita com o prêmio de florestas polonesas - o cogumelo borowiki em sua forma seca e reconstituído.
- Receita Dill Pickle Soup : Apesar de seu nome estranho soar, sopa de picles de endro é uma oferta tradicional. Esta receita é autêntica e vem da aldeia de Gwizdały na Polónia.
- Receita de sopa de cevada com rabo de boi : Originalmente feita com rabos de bois, versões modernas apresentam rabos de vaca e é um delicioso exemplo de comer cara a cara tão comum em comunidades agrícolas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 80 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 583 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |