Se você já esteve na Alemanha, provavelmente encontrou Fladenbrot ou Turkish Flatbread. É muito parecido com ciabatta ou focaccia .
Existem pelo menos dois tipos distintos de Fladenbrot, o pão achatado, semelhante a tortilha, que é usado para os sanduíches Doener kebab (semelhantes aos giroscópios gregos), e o tipo de 1 polegada de altura, polvilhado com sementes de nigella , como neste receita.
Usamos este pão para sopas, bandejas de festa com mergulho e, quando divididas horizontalmente, para sanduíches.
Este pão leva 2 dias para fazer, 10 minutos no primeiro dia para fazer a esponja e 3 horas no segundo (tempo de trabalho cerca de 25 minutos). Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.
O que você precisará
- Esponja - Dia 1:
- 1/2 xícara de água (quente)
- 1/4 colher de chá seca
- levedura (ativo)
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 1 copo
- farinha (para todos os fins)
- Massa - Dia 2:
- 1 1/4 xícaras / 300 ml de água (quente)
- 1 colher de chá / 4 gramas de fermento seco (ativo)
- 3 colheres de sopa / 30 gramas de azeite (extra-virgem)
- 3 1/4 xícaras / 375 gramas de farinha de pão
- 1 colher de sopa / 20 gramas de sal
- Para polvilhar: farinha extra para ajustes
- Para polvilhar: farinha de milho
- 1 a 2 colheres de sopa de sementes de nigela (cominho preto ou sementes de gergelim pretas para polvilhar)
Como fazer isso
Faça a esponja
- Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de água morna com 1/4 colher de chá de levedura e 1/4 colher de chá de açúcar e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Pode ou não haver espuma. Misture 1 xícara de farinha de trigo. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe repousar durante a noite.
Faça a massa
- Adicione a mistura de fermento (a esponja), 1 1/4 xícaras de água, 1 colher de chá de levedura eo azeite para uma tigela. Junte 3 a 4 xícaras de farinha de pão e sal até obter massa úmida.
- Vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse até ficar homogêneo. Vai ser muito pegajoso, use um raspador de massa se você tiver um e espere que suas mãos sejam cobertas com massa. Não incorpore muita farinha, esta massa tem 75% a 80% de hidratação, o que ajudará a criar o miolo maior.
- Coloque a massa em uma tigela grande e enfarinhada, enfarinhe a tampa e cubra com filme plástico. Deixe repousar até dobrar a granel, cerca de 2 horas.
Assar o pão
- Coloque uma pedra no meio do forno em um rack e aqueça o forno a 450 graus por cerca de 1 hora. Enquanto o forno está a aquecer, retire a massa da sua tigela sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 2 ou 4 pedaços.
- Achatar (coax) cada peça em uma rodada ou oblonga com desgaseificação mínima. Colocá-los em pergaminho polvilhado com fubá ou farinha, em cima de uma assadeira virada. Cubra-os com plástico e deixe crescer até ficar inchado, cerca de 30 minutos. Você também pode usar uma casca de padeiro, em vez de papel manteiga, se tiver uma. Coloque farinha de milho na pedra quente antes de adicionar o pão.
- Pulverize os pães levemente com água, polvilhe os ovais com as sementes de nigella. Deslize as ovais sobre a pedra quente no forno (ainda no pergaminho). Asse até ficar crocante no fundo, cerca de 15 minutos. Sirva quente.
- Se o pão for assado e armazenado, deixe crocante no forno por alguns minutos antes de servir.
Notas:
- A Nigella sativa (também conhecida como alcaravia russa ou cominho preto) não é cominho, mas está relacionada com as cebolas e tem um sabor turco distinto e empoeirado.
- Você pode adicionar vapor ao seu forno, mas o tempo de cozimento curto e quente o torna menos necessário. Para vaporizar, aqueça o forno a 450 graus F. e coloque uma assadeira velha na prateleira inferior. Coloque os rolos no forno na prateleira seguinte, coloque 1 xícara de água na assadeira velha e feche a porta rapidamente. Pulverize os lados do forno com água 2 ou 3 vezes nos primeiros 5 minutos, utilizando um frasco de spray regular. Ligue o forno a 400 graus F. e asse por 15 a 20 minutos a mais.
- Você vê esses pães também redondos, com pontuação e até com sal extra grosso salpicado por cima. Lembro-me deles como pães oblongos, de 12 onças, onde os comprei na Alemanha.
- Para baixo teor de sal, você pode cortar o sal ao meio, mas é necessário um pouco de sal para a estrutura do pão. Menos sal afetará o sabor, um pouco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 129 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 824 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |