Esta receita de massa de pão de gengibre para uma Casa de Pão de Gengibre Suíço Alemã ( Lebkuchenhaus ) é considerada um pão de gengibre "estrutural" porque seca em um biscoito muito duro, adequado para a construção. As paredes e o telhado são cortados enquanto o biscoito ainda está quente, usando um modelo que você faz.
Você precisará fazer dois lotes dessa massa para criar a casa mostrada nestas instruções passo-a-passo da casa de pão de gengibre, mas faça cada lote de massa separadamente para obter melhores resultados. Em outras palavras, não dobre a receita - faça duas massas individuais.
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras de açúcar
- 3/4 xícara de mel
- 1/4 xícara de manteiga (ou margarina)
- 1 colher de sopa de casca de laranja (casca de limão seca ou moída)
- 1 limão (ou limão, suco e água para igual a 1/4 xícara)
- 5 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de cravo
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 ovo grande
- 2 gemas grandes (divididas; reserve as claras para a cola)
Como fazer isso
- Unte uma panela jellyroll de 12x17 polegadas ou uma assadeira com um lábio de 1,2 cm.
- Misture o açúcar, mel e manteiga em uma panela e deixe ferver. Ferva por vários minutos. O açúcar não se dissolve, mas a mistura deve ser amarela clara e bem misturada. Retire do fogo, adicione a casca de laranja ou casca de limão e mistura de suco de limão-água e mexa até incorporar totalmente. Deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande separada, misture a farinha com o fermento, canela, gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta da Jamaica. Retire 2 xícaras para uma tigela grande separada, adicione a mistura de açúcar ligeiramente arrefecida da panela e bata até ficar homogêneo.
- Adicione 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo e bata até ficar homogêneo. Adicione o restante da farinha, 1 xícara de cada vez.
- Ajuste a consistência da massa. Você deve ser capaz de lidar com a massa com as mãos facilmente. Adicione água ou farinha, se necessário, 1 colher de sopa de cada vez para alcançar a consistência da massa de biscoito de geladeira.
- Enrole a massa em um tabuleiro levemente enfarinhado (quase sem farinha) para quase o tamanho de sua assadeira. Transfira-o para a panela e pressione ou enrole a massa nos cantos, mantendo a espessura uniforme. Se você estiver seguindo o guia passo-a-passo para a casa do Chalé Suíço, enrole um lote de massa em cordas compridas e deite-se lado a lado. Use a massa extra para fazer postes de fáscia e vedação. Coloque-os em outra assadeira.
- Misture a segunda gema de ovo com 1 colher de sopa de água e passe sobre a massa. Coloque porcas decorativas na massa, se você estiver usando.
- Asse a 350 ° F por 30 a 35 minutos. Remova e corte em formas usando um modelo antes de esfriar completamente. Não se esqueça de cortar portas e janelas conforme desejado. Você tem cerca de meia hora para fazer isso. Se a folha de massa esfriar, você precisará usar um quebra-cabeça para cortes adicionais ou assar outro lote!
Tome nota:
- Trituro casca de laranja seca em um moedor de café limpo e velho e adiciono à mistura de açúcar. No momento em que se reidrata e coze, ele se sente e tem um gosto muito parecido com a casca de laranja cristalizada.
- Você pode usar um produto chamado Lebkuchengewürz ou tempero de gengibre da Alemanha, que consiste em canela, cravo, cardamomo, coentro, maça, noz-moscada, anis, pimiento e casca de limão. Use 1 colher de sopa e omita os outros temperos nesta receita.
Aqui estão mais informações sobre a construção de uma casa de gengibre com modelos e uma receita de glacê real , a argamassa que mantém a casa unida.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 879 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sódio | 1.351 mg |
| Carboidratos | 162 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |