Baseado em uma receita de farinha mais leve, este pão integral contém um terço de farinha de centeio e é freqüentemente chamado de “Graubrot” ou “Mischbrot” em alemão. Na Alemanha, quanto mais ao sul você vai, menos centeio fica no pão, então esse seria um pão que você poderia encontrar na Baviera ou na Suábia. O centeio é usado para azedar levemente o pão e melhorar a textura.
Este pão requer dois dias para fazer. Dia Um - 10 minutos de preparação; Segundo dia - 30 minutos de tempo total de preparação, 2-3 horas de aumento e 1 hora de cozimento.
O que você precisará
- 1 xícara / 125 gramas de farinha (centeio curso)
- 1/2 xícara / 125 gramas de água
- 2 colher de chá / 10 gramas de centeio
- 3 1/3 xícaras / 388 gramas de farinha
- trigo )
- 1/4 colher de chá / 1 grama de levedura
- 1/4 colher de chá / 1 grama de sal
- 1 1/3 xícara / 300 ml de água
- 2/3 xícara / 70 gramas de farinha (centeio curso)
- 2 2/3 xícara / 320 gramas de farinha (trigo integral branco)
- 1 colher de sopa / 20 gramas de sal (kosher)
- 1 colher de chá / 4 gramas de fermento (instantâneo)
- 2 colheres de chá / 10 gramas de banha (ou gordura)
- 1 1/3 xícara / 300 ml de água
Como fazer isso
O centeio starter
- Uma palavra sobre o arranque de centeio. Este sourdough starter foi comprado do Rei Arthur Flour e dividido em duas versões, uma alimentada com farinha branca e uma alimentada com farinha de centeio. O centeio foi retirado da geladeira, mexido e duas colheres de chá foram usadas na esponja de centeio para essa receita.
- O resto do centeio foi alimentado, deixado a crescer durante 2-4 horas e depois colocado no frigorífico. Veja este artigo para mais sobre iniciantes de sourdough.
- Use uma partida branca de fermento, se é isso que você tem. Isso pode alterar os resultados um pouco, você pode querer alimentá-lo com farinhas de centeio e branco para ajudá-lo a crescer.
Dia antes de assar
- Misture o centeio até que toda a farinha esteja molhada. Cubra e amadureça no balcão por 12 a 18 horas.
- Misture os ingredientes para a biga até formar uma bola. Amasse um minuto ou dois até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar por duas horas em temperatura ambiente e depois 16 horas (e até dois dias) na geladeira.
Dia de cozimento
- Quebre duas esponjas em pedaços, polvilhe com farinha para evitar que fiquem juntas. Adicione o restante dos ingredientes à tigela, reservando 1/3 xícara da farinha. Misture até que a massa se junte para formar uma bola. Adicione o suficiente da farinha reservada para deixar a bola firme, mas ainda um pouco pegajosa.
- Amassar durante um total de 10-12 minutos, de preferência com um misturador de suporte e gancho de massa.
- Use as mãos molhadas para formar massa em uma bola solta, cubra e deixe crescer por 1 a 2 horas, até que visivelmente se levante. O comprimento do aumento depende da temperatura da massa e da temperatura ambiente.
- Divida a massa ao meio em uma superfície limpa e enfarinhada. Forme o pão em duas bocha, coloque em uma cesta enfarinhada ou enfarinhada, tigela forrada de pano, com o lado da costura para baixo.
- Deixe crescer por uma hora e pré-aqueça seu forno, com uma pedra de cozimento, se possível, a 450 ° F ao mesmo tempo.
- Desenforme em uma casca de farinha enfarinhada e coloque os pães sobre a pedra quente. Você pode usar o verso de uma assadeira se você não tiver uma casca.
- Asse a 450 ° F por 15 minutos, depois vire o forno para 350 ° F e continue assando por mais 40 a 50 minutos. Você pode optar por usar vapor nos primeiros 5 minutos.
- Retire do forno quando a temperatura interna do pão atingir 180-200 ° F. Deixe o pão esfriar em uma prateleira por duas horas antes de cortá-lo ou ele ficará pegajoso por dentro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 165 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,327 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |