Uma peça essencial de equipamento de cozinha
Um rondeau é um favorito no arsenal de um chef e deve ser em qualquer cozinheiro de casa também. Às vezes chamada de braseiro ou braseiro, essa panela larga e rasa é semelhante a um caldeirão ou um forno holandês, mas não tão profundo quanto. A panela tem lados retos, geralmente tem duas alças de loop e quase sempre vem com uma tampa. Geralmente, é feito de aço inoxidável, cobre ou combinação de metais folheados.
Gama de possibilidades
Parte do fascínio de um rondeau é a sua versatilidade: sua forma se presta bem a escaldar, refogar , assar no forno, fritar, caçar, assar e ferver. A forma é profunda o suficiente para conter líquido para a caça ou assar, mas superficial o suficiente para que possa evaporar para fazer um líquido de cozimento mais intensamente aromatizado.
Dicas de compras
Ao comprar um rondeau, procure um com uma base pesada, que irá conduzir e manter o calor bem. Você também quer uma tampa justa e uma construção segura para forno, para que você tenha a opção de terminar - ou mesmo de cozinhar - pratos no forno. Além disso, verifique se a bandeja não é muito larga; não deve ter mais do que alguns centímetros de diâmetro maior do que o seu queimador ou não aquecerá adequadamente. Como panelas ou fornos holandeses, os rondeaus vêm em uma variedade de tamanhos; escolha um que acomode o número de porções que você costuma preparar. Uma versão de 6 ou 7 litros deve ser suficiente para preparar 4 a 6 porções.