Pão Torcido Suíço - Receita para Wurzelbrot

Pão Torcido é o nome de um pão de trigo muito simples da Suíça. O suíço Wurzelbrot é um pão que foi torcido duas ou três vezes em torno de si, dando-lhe uma forma irregular como uma raiz de árvore. Porque Wurzelbrot tem um longo aumento na geladeira, muitos dos amidos são convertidos em açúcares que caramelizam quando cozido, criando sabores profundos e diferenciados.

Veja as instruções passo a passo ilustradas aqui.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Coloque os ingredientes secos na tigela, adicione a água e misture até formar uma forma de massa (se você estiver usando fermento seco ativo, dissolva em 1 colher de sopa de água, primeiro)
  2. Vire em uma placa levemente enfarinhada e amasse com uma mistura em pé por 5 a 10 minutos (se você quiser amassar com a mão, use as mãos molhadas, para que não seja adicionada mais farinha), adicionando um pouco mais de farinha, para manter a massa de adere a tudo.
  3. Coloque a massa na caçarola oleada e coloque-a em um saco plástico limpo, como um saco de lixo. Twist amarrar o topo e coloque na geladeira por 12 a 24 horas.
  1. Retire o prato do frigorífico e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir (1 - 2 horas). Neste momento, a massa deve ser visivelmente aumentada. (Você pode deixá-lo subir por um longo período de tempo e garantir que a massa apresente crescimento, quase duplicou ou dobrou de tamanho).
  2. Preaqueça o forno a 500 ° F. Coloque uma panela de alumínio velha no rack inferior e seu rack de cozimento no próximo nível para cima.
  3. Retire a massa do saco e da caçarola e coloque no tabuleiro enfarinhado, virando uma vez para o casaco. NÃO amasse. Usando um utensílio afiado (faca de bancada ou navalha), corte em duas partes, no sentido do comprimento. Segure as duas extremidades e torça-as (como se estivesse torcendo uma toalha) duas vezes. Coloque na assadeira ou assadeira forrada com papel manteiga.
  4. Para assar, coloque a assadeira no forno, puxe a prateleira inferior com a panela velha para fora e despeje cerca de 2 xícaras de água nela. Feche rapidamente. Se você tiver um borrifador com água, abra o forno depois de 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno.
  5. Ligue o forno a 450 ° F depois e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que a temperatura interna do pão atinja pelo menos 190 ° F.
  6. Retire do forno e deixe esfriar por 1 hora.

Você pode assar esses pães diretamente em uma pedra de forno, se preferir. Pré-aqueça a pedra por 1 hora. O Rei Arthur vende pizzas que funcionam bem, ou você pode encontrá-las na Williams-Sonoma. Variação: Pode ser feito com toda a farinha branca (pão).

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 41
Gordura total 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sódio 141 mg
Carboidratos 7 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)