Assar é simples: você coloca o que está sendo torrado em um forno quente e cozinhe até que esteja pronto. Por alguma razão - um desejo por carne branca suculenta e um receio razoável de carne de frango mal cozida - assar o peru de Ação de Graças foi transformado em algo muito mais complicado do que precisa ser. Encontre uma maneira fácil e extremamente deliciosa de assar seu peru abaixo.
O que você precisará
- 1 médio
- peru (os mais pequenos são mais fáceis de assar bem e se eu tiver uma multidão eu vou para dois pequenos, em vez de um gigantesco; 8 a 12 libras é melhor)
- 1/2 colher de chá de sal
- sal marinho , por quilo de peru)
- Opcional: 2 folhas de sálvia
- 1/2 a 3/4 xícara de manteiga (amolecida na temperatura ambiente)
- 3 talos de aipo
- 1/2 libra de bacon (em fatias finas ou pancetta ou presunto)
- 1 1/2 xícaras de caldo (frango ou
- tawny port ou
- estoque de peru )
Como fazer isso
- Lave bem o peru e seque bem com toalhas de papel. Esfregue o peru todo com o sal. Vai parecer muito salgado. Tudo bem, a maior parte vai cair antes de ver o interior do forno. Esfregue um pouco sob a pele no peito e nas coxas e em todo o pássaro e dentro das cavidades. Coloque o peru em uma tigela grande ou assadeira, cubra e deixe gelar por 24 a 72 horas. Esta pré-salga ajudará a ave a ser saborosa e a conservar os seus próprios sumos naturais quando a assar.
- Um dia antes de planejar cozinhar o peru, descubra-o, despeje todos os sucos no fundo da tigela ou panela, seque-o e deixe-o secar. Deixando o peru descoberto ajudará a pele a secar um pouco o que irá ajudá-lo a obter aquela pele maravilhosamente crocante que todos nós amamos em um pássaro assado.
- Pré-aqueça o forno a 400 F. Pat o peru seco. Se usar o sábio , trabalhe o sábio deixa sob a pele nos seios e coxas. Esfregue o peru todo com a manteiga.
- Coloque os talos de aipo na assadeira - eles manterão o peru um pouco acima do fundo da panela sem o incômodo de uma grelha de assar. Claro, você sempre pode usar um rack de torrefação.
- Coloque o bacon, a pancetta ou o presunto em todo o peito de peru. Eles ajudarão a proteger a carne branca de ficar cozida demais, naturalmente regue a carne enquanto cozinha, e forneça ao chef um delicioso lanche antes de esculpir o pássaro.
- Coloque 1/2 xícara de água no fundo da panela e coloque a coisa toda no forno. Após 30 minutos, reduza o calor para 350 ºF e regue suavemente o peru, tomando cuidado para não perturbar o bacon, com 1/2 xícara da porta ou do estoque. Repita regando a cada meia hora, usando os sucos pan quando você ficar sem porta ou estoque.
- Asse até que um termômetro apresente 170 F na base da coxa e / ou 160 F na parte mais grossa do seio. (Nota: Eu não uso um termômetro quando eu assar peru, eu já assado o suficiente deles para saber que eles são feitos quando as pernas se sentem soltas em suas articulações, ou estão até começando a se afastar um pouco do corpo. ) Retire o peru do forno, tenda com papel alumínio e deixe descansar em um lugar quente por pelo menos 30 minutos e até uma hora antes de esculpir. Desta vez, a carne terminará de cozinhar, deixará os sucos voltarem para a carne e lhe dará tempo para fazer o molho e terminar o resto da refeição.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 761 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 309 mg |
| Sódio | 3,547 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 90 g |