Há muitos sabores saborosos na culinária chinesa - cortesia dos ricos condimentos usados na maioria dos pratos. De molho de soja a vinho de arroz, aqui estão nove molhos e temperos essenciais que você não vai querer ficar sem.
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Molho de soja
Molho hoisin. Getty Images / Willie Nash Ubiquitous na culinária chinesa, o molho de soja é usado em marinadas, molhos, como um mergulho e muito mais. O molho leve de soja (também chamado de molho de soja fino) é mais leve e salgado, enquanto o molho de soja escuro tem uma cor mais escura e um sabor mais rico. Você vai querer manter os dois na mão.
As seguintes receitas mostram como o molho de soja é usado em marinadas, molhos e cozidos em pratos.
- Marinada de tofu (com molho de soja leve e escuro)
- Frango de Kung Pao refogado
- Frango De Molho De Soja
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Molho hoisinEste molho espesso e castanho escuro é conhecido pelo seu sabor pungente e ligeiramente doce com um pouco de calor. O molho Hoisin é usado em molhos, para marinar carne, especialmente carne de porco, e como um mergulho. (É famoso como um acompanhamento para o Pato de Pequim - os comensais espalham o molho hoisin nas finas panquecas servidas com o pato).
Aqui estão algumas receitas que mostram como usar o molho hoisin em frituras e outros pratos.
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Vinho de Arroz ou Sherry Seco
Indispensável na culinária chinesa, o vinho de arroz é usado como amaciante em marinadas, para dar sabor aos molhos e em muitos pratos. Felizmente, o vinho de arroz de boa qualidade está se tornando mais amplamente disponível. No entanto, xerez pálido seco faz um bom substituto.
- Frango de Corte Branco (um frango inteiro é escalfado em vinho de arroz)
- Frango ao Kung Pao Refogado (o vinho de arroz é o ingrediente ácido da marinada de frango)
Tendo dificuldade em encontrar o vinho de arroz ? Obtenha algumas substituições sugeridas.
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Vinagre de arroz
Embora haja exceções, a maior parte do vinagre chinês é baseada em arroz. Geralmente mais suave e com sabor mais sutil do que o vinagre ocidental, o vinagre de arroz chinês é um ingrediente chave em várias receitas, incluindo pratos agridoces e quentes e azedos, e é usado como um mergulho.
Os três tipos mais comuns de vinagre de arroz chinês são o vinagre de arroz branco, vermelho e preto. Dos três, o vinagre de arroz branco (também chamado simplesmente de vinagre de arroz) é o mais fácil de encontrar e freqüentemente disponível nos principais supermercados. O vinagre balsâmico é um substituto aceitável para o vinagre de arroz preto, se necessário.
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Molho de ostras
Feito de extrato de ostra e especiarias (e freqüentemente engrossado com amido de milho e com caramelo adicionado para a cor), o molho de ostra é usado para realçar os sabores existentes e adicionar uma cor mais escura aos pratos. Uma versão vegetariana de molho de ostra, feita a partir de cogumelos, também está disponível.
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Óleo De Gergelim Asiático
Só é preciso uma pequena quantidade deste óleo de cor escura, feito de sementes de gergelim prensadas e tostadas, para dar sabor a marinadas, molhos e pratos cozidos. O óleo de gergelim geralmente não é usado como óleo de cozinha, tanto por causa de seu sabor forte quanto por seu ponto de fumaça relativamente baixo comparado a outros óleos, como o óleo de amendoim.
Essas receitas mostram como o óleo de gergelim é usado para dar sabor a marinadas, molhos e para dar os toques finais em um prato.
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Pasta / Molho de Pimenta
Feita a partir de pimenta e sal, com alho e outros temperos, uma pitada de pasta de pimentão é tudo o que é necessário para adicionar calor aos pratos.
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Molho de Feijão
Para não ser confundido com pasta de pimentão ou molho regular, esta pasta espessa e picante é feita com chilis, soja fermentada e favas frequentemente fermentadas e uma variedade de temperos.
- Camarão Mexendo com Molho Picante
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Molho de ameixa
Enquanto no Ocidente é conhecido principalmente como um mergulho, na China esse molho parecido com geléia com um sabor agridoce também é usado na culinária. Em qualquer caso, você vai querer manter um pote na mão, ou você pode fazer o seu próprio molho de ameixa.
- Ameixas em Culinária Chinesa (inclui uma ótima receita)
- Coxas de Frango de Ameixa Picante