Se você quisesse ser extravagante, poderia usar um cortador de biscoitos redondo e fazer pequenas e perfeitas rodelas desse tradicional "speculaas gevulde" com uma delicada amêndoa empoleirada no topo, mas francamente, isso não é comida chique. Eu prefiro a abordagem fácil e um pouco mais humilde de simplesmente cortá-la em lajes sujas, para ser abandonada com ganancioso abandono.
O que você precisará
- 4 xícaras / 600 g de amandelspijs (pasta de amêndoa)
- 3 2/3 xícaras / 400 g
- farinha de auto-subida
- 1 xícara de basterdsuiker donkerbruine (ou 200 g de açúcar de cana)
- 7/8 xícara / 200 g de manteiga
- 4-6 colheres de sopa de leite
- 7 colheres de chá speculaaskruiden (ou torta de abóbora)
- 1 colher de chá
- bicarbonato de sódio
- Raspa de 1 laranja (finamente ralado)
- 1 clara de ovo (batida)
- Decore: amêndoas em flocos ou slivered
Como fazer isso
- Faça a pasta de amêndoa e reserve. Em uma tigela separada, misture o restante dos ingredientes e amasse (você pode usar um misturador com um acessório de gancho de massa para isso). Você deve ser capaz de moldar a massa em uma bola sem que ela grude nas suas mãos. Cubra a bola de massa com filme plástico e reserve por uma hora. Isso permite que as especiarias trabalhem sua mágica.
- Pré-aqueça o forno a 347 graus Fahrenheit (175 graus Celsius). Linha duas folhas de cookie com papel manteiga. Metade da massa e pressione em uma camada plana sobre o papel manteiga de ambas as folhas de biscoito. Espalhe uma camada uniforme da pasta de amêndoa no topo de uma das camadas. Agora inverta suavemente a outra camada em cima da pasta de amêndoa e retire o papel manteiga.
- Pincele com clara de ovo e polvilhe as amêndoas por cima. Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que você possa ver que as amêndoas são caramelizing e os cookies estão se transformando em um tom ligeiramente mais escuro de marrom. Deixe esfriar em um rack de arrefecimento por cerca de 10 minutos e, em seguida, corte em retângulos com uma faca serrilhada. Agora deixe esfriar mais.
Dicas
- Basterdsuiker é um produto típico holandês. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado basterdsuiker witte , ou basterdsuiker bruine licht ou basterdsuiker gele, e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em alguns mercados holandeses na internet. Eu tenho tido bons resultados substituindo o donkerbruine basterdsuiker nesta receita com açúcar de cana puro (demerera).
- Faça o seu próprio (pasta de amêndoa). Você também pode comprar pasta de amêndoa pronta na maioria dos supermercados holandeses ou on-line. Se estiver usando spijs comprados em lojas , basta misturar um ovo antes de usar.
- Você pode encomendar pequenas saquetas de especiarias speculaas (conhecidas como speculaaskruiden ) online. Mas você pode facilmente substituir especiarias de torta de abóbora. Você também pode fazer seu próprio speculaaskruiden .
- Para fazer bolachas redondas, corte fatias da massa depois de achatá- la. Coloque a primeira camada de rodelas em uma assadeira forrada com papel manteiga, certificando-se de deixar algum espaço entre os cookies. Coloque uma colher de sopa da pasta de amêndoa ( amandelspijs ) no centro de cada cookie. Lados da escova do bolinho com clara de ovos. Coloque a outra rodada no topo e pressione para selar. Pincele a parte superior do biscoito com a clara de ovo e coloque uma amêndoa inteira descascada por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 570 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 323 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |