Visite qualquer mercado holandês e você será conduzido pelo nariz a um stand que produz uma deliciosa iguaria local - o stroopwafel . Este bolinho de waffle com recheio de caramelo é amado por moradores e turistas.
Esta receita stroopwafel é feita com fermento que precisa de 1 hora para subir, então planeje de acordo. Ele também precisa ser cozido em um ferro de waffle ou ferro pizzelle e pede certos ingredientes que podem ser encontrados apenas online.
E, mordendo esses biscoitos xaropes enquanto ainda está quente poderia ganhar comedores gananciosos um paladar queimado. Mas, novamente, não há nada melhor do que os waffles feitos na hora. Eles certamente valem o esforço.
O que você precisará
- Para os Wafels / Cookies:
- 1 onça / 25 gramas
- bolo de fermento fresco
- 1 colher de sopa de leite (morna)
- 4,4 onças / 125 gramas de manteiga (best-quality roomboter , amolecida)
- 2,6 onças / 75 gramas
- açúcar refinado (ou
- perscrutar
- Basterdsuiker
- , veja nota abaixo)
- 1 ovo grande (batido, temperatura ambiente)
- 8,8 onças / 250 gramas de farinha de bolo (farinha de bolo holandês ou zeeuwse bloem , veja nota abaixo)
- Pitada de sal
- 1 colher de chá de manteiga (ou conforme necessário para engraxar o ferro de waffle)
- Para o preenchimento:
- 4,6 onças / 200 gramas de melaço (xarope de melaço holandês ou keukenstroop , ver nota abaixo)
- 4,4 onças / 125 gramas de açúcar mascavo (ou bruine basterdsuiker , veja nota abaixo)
- 3,5 onças / 100 gramas de manteiga (roomboter de melhor qualidade)
- 1 colher de chá de canela
Como fazer isso
Faça a massa de waffle:
- Em uma tigela média, dissolva o fermento no leite morno. Adicione as onças 4,4 / 125 gramas de manteiga, açúcar refinado e ovo. Misture e depois misture a farinha e o sal.
- Cubra a massa com um pano de prato quente e úmido e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora.
Faça o preenchimento:
- Aquecer o melaço e misture o açúcar mascavo, 3,5 onças / 100 gramas de manteiga e canela.
- Deixe de lado e deixe esfriar para ficar morno.
Cozinhe os Waffles:
- Forme massa em bolinhas grandes e coloque em uma assadeira untada e aquecida (mas não quente). As bolas de massa não devem tocar uma na outra. Mais uma vez, cubra com um pano de prato quente e úmido e deixe subir por 15 minutos.
- Unte e aqueça um ferro de waffle. Coloque uma bola de massa no ferro e asse até dourar. Isso deve levar cerca de 2 minutos em um ferro de waffle elétrico ou 3 minutos em uma versão de fogão. Trabalhando rapidamente, corte os waffles ao meio (horizontalmente), esfregue com o recheio de calda e coloque as duas metades juntas, pressionando levemente.
Fonte: "De Banketbakker Cookbook", republicado com a permissão do editor. Medições européias e americanas são dadas. Use uma balança de cozinha para obter o melhor resultado.
Notas de Ingredientes
Basterdsuiker
- Este é um produto holandês típico que não pode ser facilmente substituído. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos.
- Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado witter basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker ou gter basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em algumas mercearias holandesas na internet.
Zeeuwse Bloem
- Esta é uma farinha de bolo branco finamente branqueada, feita de trigo mole. É descrito pelo holandês Patissier Holtkamp como "uma farinha rica em enzimas e pobre em glúten, que é muito flexível e elástica". De acordo com o patissier, isso torna a farinha adequada para biscoitos que precisam ser ultraleves e crocantes.
- O que torna essa farinha diferente da farinha normal é que ela vem de uma área com clima marítimo, contém menos amido, é mais úmida - com uma sensação quase gordurosa - e tem menos poder de espessamento.
- O Zeeuwse bloem pode ser encomendado na maioria das padarias da Holanda. Alternativamente, vá a um bom padeiro onde você mora e diga que precisa de uma farinha branca finamente moída, feita de trigo mole, adequada para biscoitos.
Keukenstroop
- Este é um xarope de melaço feito de xarope de açúcar e xarope de glicose. Este xarope treacly (também chamado simplesmente stroop ) é muitas vezes apreciado com panquecas na Holanda, em vez de xarope de bordo. Está amplamente disponível em supermercados holandeses e mercearias holandesas na Internet.
Mais sobre Stroopwafels
Aparentemente, os primeiros stroopwafels foram assados em Gouda (também famoso por seu queijo) no final do século XVIII. Eles são populares em toda a Holanda hoje e, enquanto você pode comprá-los no exterior, eles provam seu melhor feito na hora, assados até ficarem dourados e crocantes com um centro de caramelo derretido e aquele cheiro familiar e familiar de feiras holandesas e mercados.
Se você não for sortudo o suficiente para aproveitar o seu stroopwafel direto do ferro de waffle , simplesmente descanse um em cima de uma xícara de café ou chá quente por alguns minutos - é um velho truque holandês que funciona o tempo todo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 208 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sódio | 214 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |