Esta receita rústica para pão de batata russa produz 2 pães grandes. Batatas na massa foram originalmente incluídas como um meio de esticar caro trigo branco e, quando a farinha de trigo integral é adicionada, como neste caso, estendeu a receita ainda mais. Um subproduto feliz é que as batatas na massa mantêm o pão fresco por mais tempo. Endro picado e sementes de alcaravia adicionar um pouco de soco ao sabor.
O que você precisará
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 1/3 xícaras de água de batata reservada
- Fermento seco ativo de 1/2 onça (2 pacotes)
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de endro fresco picado
- 4 colheres de chá de sal ou a gosto
- 2 onças de manteiga gelada em cubos
Como fazer isso
- Unte duas formas de pão de 9x5 polegadas e reserve.
- Ferva as batatas até que estejam macias. Reserve 1 1/3 xícaras de água de batata e descarte o resto.
- Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes. Combine o purê de batatas com a água reservada. Deixe esfriar para morna.
- Enquanto isso, combine o fermento, farinhas, sementes, endro e sal. Corte a manteiga fria na mistura de farinha como faria para a massa de torta.
- Aos poucos, trabalhe a mistura de água de batata na mistura de farinha para formar uma massa macia. Amassar à mão ou com um gancho de massa em uma batedeira por cerca de 10 minutos, adicionando mais farinha de trigo, se necessário.
- Coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer por aproximadamente 1 hora (ou até dobrar).
- Derrubar a massa, em seguida, transformar-se em uma superfície enfarinhada. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Amasse suavemente por cerca de um minuto, depois divida a massa ao meio e modele cada metade em forma de pão e coloque em panelas preparadas. Polvilhe tops levemente com farinha de trigo integral. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer 30 minutos.
- Enquanto a massa estiver subindo, aqueça o forno a 400 graus. Asse por 25 a 30 minutos ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 190 graus e o pão esteja dourado. Retire do forno e retire das panelas e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 450 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |