Esta receita de tagine marroquina pede óleo de argan , um óleo leve e de nozes que é exclusivo para o Marrocos. Enquanto o óleo de argan dá um sabor único, o óleo de oliva ou de noz também pode ser usado. Carne de vaca ou de cabra pode ser substituída pelo cordeiro.
Tagine de cordeiro e azeitonas é melhor preparado em um tagine tradicional marroquina (use um difusor se cozinhar fogão), mas bons resultados podem ser alcançados por slow-cooking em uma panela de fundo pesado. Evite fogo alto ao cozinhar com óleo de argan ou noz.
Pegue o tagine com pão marroquino e tente servi-lo com batatas fritas belgas empilhadas por cima.
Serve quatro.
O que você precisará
- 2 libras (cerca de 1 quilo) de cordeiro, cortadas em pedaços de 2 "a 3"
- 1 cebola média, finamente fatiada
- 1 cebola média, meio picado
- 1 colher de sopa de gengibre
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão , desintegrados
- 1/3 xícara de óleo de argan
- Pequeno punhado de raminhos de coentro, amarrados juntos
- 1/2 xícara de azeitonas verdes com caroço
- 1 xícara de água
Como fazer isso
- Camada as cebolas cortadas no fundo de um tagine. Em uma tigela, misture a carne com a cebola picada e especiarias, e adicione a mistura ao tagine junto com a água, óleo de argan e azeitonas. Coloque o buquê de coentro em cima da carne.
- Cubra o tagine e coloque-o em um difusor em fogo médio-baixo. Levará algum tempo para o tagine chegar a ferver, mas quando isso acontecer, deixe o tagine sem ser perturbado por cerca de três horas, usando o menor calor necessário para manter o fogo brando.
- Não há necessidade de abrir o tagine a menos que você cheire alguma coisa queimando. Nesse caso, o calor provavelmente estava muito alto e um pouco de água teria que ser adicionado para evitar chamuscar.
- Depois que o tagine estiver cozido por três horas, verifique a carne. Deve ser muito macio e fácil de quebrar com os dedos. Se necessário, cozinhe por mais tempo. Quando a carne estiver macia, reduza o excesso de líquido e sirva.
É tradição marroquina para servir o prato diretamente do tagine em que foi cozido. É melhor colher com pão crocante, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 853 |
| Gordura total | 53 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 671 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 65 g |