Esta receita é para o pão branco marroquino básico, muitas vezes referido como força , a mesma palavra francesa usada por muitos marroquinos para farinha branca forte. Ele também é chamado de khobz (ou kessra ou aghroum) e é caracterizado por uma forma redonda e plana e uma textura levemente grossa.
Fora do Marrocos, você pode usar farinha de trigo, mas é preferível usar farinha de pão ou farinha com alto teor de glúten nos Estados Unidos, pois eles produzirão os melhores resultados. Varie esta receita, substituindo outras por algumas das brancas, ou experimente esta receita de pão de trigo integral marroquino .
Khobz é usado principalmente para pegar tagines e outros alimentos, mas também é excelente como um pão de sanduíche. Pães menores podem ser cortados ao meio e depois recheados; pães maiores podem ser cortados em fatias que podem ser delicadamente abertas e recheadas.
O que você precisará
- 4 xícaras de farinha (com alto teor de glúten ou farinha de pão)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento (seco ativo)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 1/4 xícaras de água morna
Como fazer isso
- Prepare duas assadeiras aplicando-as levemente ou polvilhando as panelas com um pouco de fubá ou semolina.
- Misture a farinha, sal e açúcar em uma tigela grande. Faça um grande bem no centro da mistura de farinha e adicione o fermento.
- Adicione o óleo e a água ao bem, mexendo com os dedos para dissolver o fermento primeiro e, em seguida, mexendo todo o conteúdo da tigela para incorporar a água na farinha.
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada e comece a amassar a massa, ou use um misturador de pé equipado com um gancho de massa. Se necessário, adicione farinha ou água em quantidades muito pequenas para tornar a massa macia e maleável, mas não pegajosa. Continue amassar por 10 minutos à mão (ou 5 minutos por máquina), ou até que a massa esteja bem lisa e elástica.
- Divida a massa ao meio e modele cada parte em um monte circular suave. (Se preferir, pode dividir a massa em quatro a seis pães menores.) Coloque a massa sobre as forminhas preparadas, cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
- Depois que a massa tiver descansado, use a palma da mão para achatar a massa em círculos de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Cubra com uma toalha e deixe crescer cerca de 1 hora (mais tempo em uma sala fria), ou até que a massa salte para trás quando pressionado levemente com um dedo.
- Aqueça um forno a 435 F / 225 C.
- Crie aberturas de vapor marcando a parte superior do pão com uma faca bem afiada ou cutucando a massa com um garfo em vários lugares. Asse o pão por cerca de 20 minutos - girando as panelas na metade das assadeiras - ou até que os pães estejam bem coloridos e soem vazios quando batidos. Transfira o pão para um cesto de cremalheira ou toalha para esfriar.
Nota: O pão restante é melhor congelado se não for consumido no mesmo dia.
Mais sobre o Khobz
Embora muitas vezes referido como pão sírio, o pão marroquino feito em padaria tem geralmente mais de uma polegada de espessura, fazendo com que se pareça mais com um pão circular de forma livre do que muitos considerariam "plano". Quanto maior o pão, é claro, mais achatado será o khobz, mas ainda assim muito longe de pães levemente mais finos como naan , pita e injera .
Não importa a espessura, a forma do disco de khobz permite que você tenha muita crosta, o que é ideal para mergulhar e pegar tagines , saladas e outros pratos marroquinos . A crosta é tão preferida, de fato, que muitos marroquinos removerão e descartarão o interior macio de pães mais grossos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 87 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 759 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |