Use esta receita para fazer o ensopado de peixe coreano clássico conhecido como mae un tang. O guisado é um pouco picante e doce e tem dezenas de variações diferentes. Bacalhau, cioba, alabote, corvina, corvina, robalo ou pollack podem ser usados para fazer este delicioso ensopado. Tente ir para uma peixaria para que você possa ter a cabeça de peixe para o caldo, mesmo se você tiver limpo e filetado para você.
Para variações vegetais, você pode incluir brotos de soja, abóbora, cogumelos, cebolinha, agrião ou salsa coreana ( minari ou dropwort de água). Alguns cozinheiros e restaurantes também adicionam moluscos, ostras ou outros moluscos ao seu mae un tang . Rabanete, abobrinha e pimenta são freqüentemente usados em variedades caseiras. Se eu pedir em um restaurante, pergunte se o prato inclui sukgat * (folhas de crisântemo comestíveis / daisy coroa) ou minari . Se você está fazendo esta receita e não consegue encontrar o sukgat listado abaixo, então você pode substituir com agrião ou mesmo espinafre.
O que você precisará
- 1 bacalhau (daegu), filetado com a cabeça separada mas reserva
- Rabanete branco coreano ou chinês de 8 onças, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada
- 2 dentes de alho esmagados e picados
- 1 pimenta vermelha cortada no viés
- 1 pimenta verde cortada no viés
- 1
- cebola doce , cortada em tiras
- 3 colheres de chá de kochukaru (pó de pimenta vermelha esmagada coreana)
- 3 colheres de sopa de kochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 cebolas, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 1/2 bloco de tofu firme, cortado em cubos maiores
- Folhas de crisântemo comestíveis de 4 onças (coroa margarida, sukgat)
- 1/2 abobrinha, cortada ao meio e fatiada
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Corte o peixe em vários pedaços.
- Traga 3-4 xícaras de água (dependendo do tamanho do peixe) e a cabeça do peixe para ferver.
- Em seguida, adicione o rabanete, o alho, o kochujang , o kochukaru, os pimentões fatiados e continue a cozinhar em fogo médio por 5-6 minutos.
- No geral, não mexa muito! Você quer que o caldo seja relativamente claro.
- Retire a cabeça de peixe e adicione a carne de peixe na panela.
- Cozinhe até que o peixe esteja macio, cerca de 3-4 minutos.
- Adicionar tofu, crisântemo comestível (margarida coroa) e deixe ferver por 2-3 minutos mais. Não mexa mais.
Encomenda de frutos do mar em restaurantes coreanos
Em certos restaurantes de frutos do mar na Coréia e em alguns restaurantes coreanos no exterior, você pode escolher seu peixe enquanto ainda estiver nadando. Os chefs do restaurante irão preparar o seu peixe para que você possa apreciá-lo cru ( hwe ). Em seguida, o restaurante fará esta sopa para você das partes que sobraram de seu peixe (a cabeça, restos de carne e ossos) para comer depois do seu sashimi (hwe). Mae Un significa picante e Tang significa sopa ou guisado em coreano.
* Folhas de crisântemo comestíveis. Eles são usados na culinária coreana como espinafre ou agrião, e acrescentam fragrância e frescor a pratos complexos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 259 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 19 mgs |
| Sódio | 523 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 24 g |