Poucas casas coreanas ficariam sem molho picante Kochujang coreano. Este molho de pimenta coreano picante-doce pimenta é usado principalmente para pratos de arroz mistos (bibimbap e hwe dub bap). O molho é feito com Kochujang, a tradicional pasta de pimenta vermelha coreana.
Kochujang geralmente contém pimenta vermelha em pó, soja fermentada, arroz glutinoso moído e sal. Algumas receitas substituem outros grãos ou amidos, incluindo batata-doce, cevada ou trigo, pelo arroz glutinoso. Kochujang também pode conter uma pequena quantidade de mel, açúcar ou outro adoçante.
A pasta de Kochujang resultante é espessa e se parece com uma cobertura de vermelho ou creme dental.
Em tempos mais simples, a maioria dos coreanos fazia sua própria pasta de Kochujang. Mas como a pasta deve fermentar por um mês ou mais, consumindo muito tempo para criar, agora os coreanos compram a pasta no supermercado.
De fato, embora alguns gourmets coreanos ainda façam sua própria pasta de pimenta vermelha, uma grande variedade de produtos de Kochujang está disponível na loja. Eles geralmente são vendidos em banheiras que se parecem com recipientes de margarina, embora você também possa encontrá-los em frascos de apertar.
Há muitas pesquisas médicas indicando os benefícios potenciais de consumir pimenta malagueta - elas podem aliviar a dor, aliviar a artrite e ajudar a perder peso. A pasta de pimenta chili Kochujang usada para fazer este molho tem demonstrado ter também alguns benefícios interessantes para a saúde: pesquisas mostram que ela pode ajudar a queimar gordura e melhorar os níveis de colesterol em adultos com excesso de peso, e também pode combater a obesidade.
Por exemplo, um estudo analisou 60 homens e mulheres com excesso de peso, que consumiram um suplemento contendo Kochujang ou um placebo inerte por 12 semanas. O estudo descobriu que aqueles que consomem o Kochujang perderam mais gordura visceral, um tipo de gordura ligada a doenças cardíacas e diabetes. Aqueles que consomem o Kochujang também viram uma diminuição em seus níveis de triglicérides, indicando um perfil melhorado de colesterol. No entanto, o Kochujang não levou à perda de peso total nos que o consomem.
Então, como você pode usar este molho à base de Kochujang? Há muitas maneiras: misture-o em pratos de arroz mistos, como mencionei acima, ou use-o como um molho de vegetais ou como um molho de salada picante. Você também pode usá-lo como tempero para ensopados e sopas coreanas, ou marinar carne com ele.
O que você precisará
- 5 colheres de sopa. Kochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 Colher de Sopa. açúcar
- 2 colheres de sopa. mel
- 3 colheres de sopa. vinagre de vinho de arroz
- 2 colheres de chá. alho picado
- 1 colher de chá.
- óleo de gergelim
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes até ficar bem misturado.
- Se a consistência do molho for muito espessa, limpe com água morna.
- Use imediatamente ou guarde na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 62 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 16 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |