Feito como uma salada, mas usado como um condimento, este molho clássico é encantadoramente difícil de categorizar definitivamente. Independentemente de você considerá-lo uma salada ou um molho, este é um prato obrigatório em seu repertório de cozinha simplesmente porque é tão versátil : é ótimo com batatas fritas como aperitivo, é claro, mas igualmente delicioso como acompanhamento para grelhados ou carnes fritas, ovos mexidos, burritos ou em genuínos alimentos mexicanos, como tostadas, molletes ou tacos. Felizmente, é extremamente fácil de fazer - basta cortar e mexer.
Você sabia? Talvez por causa de seu caráter como um elemento básico na culinária cotidiana, essa salsa é conhecida por uma variedade de nomes no México, todos muito descritivos: molho cru ( salsa cruda ), molho picado ( salsa picada ) e molho fresco ( salsa fresca ), entre outros. Em alguns lugares é chamado molho de bandeira ( salsa bandera ) porque o condimento exibe orgulhosamente o verde, branco e vermelho da bandeira mexicana.
O que você precisará
- 2 xícaras de tomates maduros picados (6-7 tomates de tamanho médio)
- as folhas de um punhado de coentro fresco picado *
- 6 dentes de alho fresco picado (opcional)
- 1/2 cebola, picada
- 1
- pimenta serrano ou jalapeño fresca, finamente picada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido
Como fazer isso
* Se você pegar um punhado de folhas do topo do cacho e retirá-las com firmeza, você obterá principalmente folhas. Se algumas hastes estão lá, tudo bem. OU Faça como os fabricantes mexicanos de taco e não se incomodem em tirar as folhas do caule; basta cortar as raízes do cacho e cortar folhas e caules juntos.
Misture todos os ingredientes até ficar bem incorporado. Coma imediatamente para o sabor mais fresco, ou leve à geladeira durante a noite.
Esta salsa não se mantém bem, por isso planeie consumir tudo no prazo de 2 dias, no máximo.
Variações deliciosas na salsa básica
Para fazer este molho armazenar por mais dias , omitir o chile e o coentro e dobrar o suco de limão; essa mistura vai manter bem por vários dias. Quando você estiver pronto para comer, use como está (é super refrescante) ou adicione chile picado e coentro antes de servir.
Experimente com diferentes elementos ácidos. Adicione uma colher de chá ou mais de vinagre de maçã ou vinho de boa qualidade à sua salsa ou, para um toque na Península de Yucatán, use suco de laranja amarga em vez de suco de limão.
Não tenha medo de variar o sabor e a textura da Salsa Básica adicionando outro ingrediente que você tenha em mãos. Para começar, tente aipo picado, pimentão, azeitonas verdes ou pretas ou sementes de abóbora torradas; depois de ter desfrutado de algumas dessas variações interessantes, você começará a pensar em si mesmo!
Editado por Robin Grose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 135 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 266 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |