Esta receita para pão de Natal russo ou krendel / krendl produz um pão de fermento doce em forma de pretzel, cheio de frutas secas que é simples ou levemente gelado ou, alternativamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou polvilhado com açúcar grosso antes de assar.
Alguns krendels são enrolados como um jellyroll e depois enrolados em uma forma redonda sem formar um pretzel. Ainda outros são simplesmente rolados como um jellyroll e assados como um cilindro sem modelar.
Enquanto kulich e paska são tradicionais para a Páscoa, krendel é o pão de Natal preferido. Aqui estão mais receitas de pão de Natal da Europa Oriental e aqui estão receitas de pão de Natal em todo o mundo .
O que você precisará
- Massa:
- 1 pacote1 / 4 onça
- levedura (seca ativa)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3/4 xícara de leite (quente)
- 1/4 xícara / 1/2 vara manteiga (amolecida)
- 1-1 / 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 gemas grandes (veja a nota abaixo)
- 3 xícaras de farinha (para todos os fins, mais ou menos)
- 1/4 xícara de manteiga (derretida)
- 1/2 colher de chá de canela
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Recheio De Frutas:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/3 xícara de ameixas (sem caroço, picada)
- 1/3 xícara de pêra (seca, picada)
- 2/3 xícara de damascos (secos, picados)
- 1 maçã grande (descascada, sem caroço e picada)
- 1 xícara de vinho branco (suco de uva branco ou doce)
- Esmalte:
- 1 xícara de açúcar (confeiteiro)
- 2 colheres de chá de suco de limão (ou leite)
- 1/8 colher de chá de extrato de baunilha (ou extrato de amêndoa)
- 2-3 colheres de chá de água (quente)
Como fazer isso
- Para fazer a massa: Em uma tigela grande ou batedeira, dissolva o fermento em 3 colheres de sopa de açúcar e 3/4 xícara de leite morno. Adicione 1/4 xícara de manteiga, 1 1/2 colheres de chá de baunilha, sal, gema de ovo e 1 1/2 xícaras de farinha. Usando o acessório de remo, bata até ficar homogêneo. Adicione farinha restante suficiente para formar uma massa macia. Mude para o gancho de massa e amasse até ficar homogêneo e elástico, cerca de 6 minutos. Coloque em uma tigela oleada, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar.
- Enquanto isso, para fazer o recheio: Em uma panela grande, leve manteiga, açúcar, ameixas, peras, damascos, maçã fresca, pêra seca e vinho ou suco para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a fruta esteja macia e a mistura tenha engrossado como geléia, mexendo ocasionalmente. Arrefecer a temperatura ambiente.
- Quando a massa tiver subido, derrame-a. Em uma superfície levemente enfarinhada ou entre folhas de pergaminho, enrole em um retângulo de 32 polegadas por 10 polegadas. Pincele com manteiga derretida. Polvilhe a mistura de canela e açúcar sobre a manteiga. Espalhe o recheio de frutas resfriadas até 1 polegada das bordas. Enrole do lado de 32 polegadas como para um jellyroll. Beliscar a costura para selar. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho, com a lateral voltada para baixo. Forma em uma forma de pretzel ou uma bobina. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até quase dobrar, cerca de 30 minutos.
- Aqueça o forno a 350 graus. Coza o pão por 45 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 graus. Enquanto o pão estiver assando, faça o esmalte combinando em uma tigela pequena o açúcar de confeiteiro, suco de limão ou leite, baunilha ou extrato de amêndoas e água suficiente para fazer um esmalte suave e escorrendo.
- Retire o krendel do forno e deixe esfriar por 10 minutos em uma gradinha. Enquanto ainda um pouco morno, chuvisco esmalte por cima. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.
Nota: Congele as claras de ovo que sobraram ou experimente uma dessas receitas de clara de ovo que sobraram .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 94 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |