Enoki japonês e sopa de cogumelo shiitake é um prato bonito e comovente que pode ser fácil e rapidamente feito para acompanhar uma refeição durante a semana, ou pode até mesmo ser apreciado como uma refeição em si. A adição de macarrão de vidro ou celofane, conhecido em japonês como harusame, certamente acrescenta volume à sopa sem carne, dando-lhe um coração que é inegavelmente reconfortante.
O perfil de sabor desta sopa de cogumelos japonesa é a simplicidade no seu melhor. Os principais ingredientes japoneses, como o molho de soja e o saquê, temperam esta sopa principalmente, mas são os sabores dos cogumelos enoki e dos cogumelos shiitake que dão à sopa uma profundidade de sabor e riqueza. Outro ingrediente, as cebolas galesas, ajudam a completar o perfil umami desta deliciosa sopa de cogumelo enoki e shiitake.
Quanto ao estoque que é chamado nesta receita, há um pouco de flexibilidade no que diz respeito ao tipo de estoque que melhor se adapte ao seu paladar e estilo de vida. Quer caldo de galinha , caldo de legumes, ou mesmo um caldo dashi japonês de konbu (kelp) ou katsuo (peixe bonito) podem ser utilizados como base desta sopa de cogumelos. Tente experimentar para descobrir qual você prefere.
Artigo Editado por Judy Ung
O que você precisará
- 1 pacote enoki cogumelos
- 4 cogumelos shiitake
- 2 onças de macarrão harusame seco (celofane ou macarrão de vidro)
- 1 talo de cebola verde (negi, fatiado diagonalmente)
- 3 1/2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de vegetais substituto)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de saquê
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de óleo de canola
Como fazer isso
- Remova as hastes dos cogumelos shiitake e corte em fatias finas.
- Corte a porção inferior do cogumelo enoki seco e seco e descarte. Em seguida, corte enoki em pedaços de 2 polegadas de comprimento.
- Mergulhe o macarrão harusame (vidro ou celofane) em água morna por cerca de cinco minutos para reconstituí-los.
- Escorra macarrão harusame (vidro ou celofane) e corte em pedaços de 3 polegadas de comprimento.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto. Refogue cogumelos enoki e shiitake até ficar macio.
- Adicione o caldo de galinha aos cogumelos e continue a cozinhar o caldo até que ele comece a ferver. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície para ajudar a clarear a sopa.
- Adicione macarrão harusame (vidro ou celofane) e cebola verde (negi) à sopa e ao calor.
- Tempere a sopa com molho de soja, saquê e sal a gosto. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 134 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,337 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |