Benefícios nutricionais dos fungos asiáticos populares
Cogumelos shiitake também são chamados de cogumelos pretos, que é um pouco de um equívoco, uma vez que os cogumelos podem ser castanho claro ou escuro, e até mesmo cinza quando secos. Eles são freqüentemente manchados. Os cogumelos também são conhecidos como cogumelos chineses, cogumelos de flores, cogumelo da floresta, cogumelo de carvalho e fungo pasania. Eles são vendidos frescos, mas são comprados popularmente secos.
Os cogumelos têm sido utilizados por seus benefícios de saúde em sistemas de cura tradicionais asiáticos por séculos.
Shiitake, quando traduzido do japonês, refere-se à árvore shii na qual estes cogumelos cresceram originalmente, enquanto také significa simplesmente cogumelo.
Fatos Nutricionais
Uma porção de 3,5 onças de cogumelos pretos crus fornece 3 gramas de fibra, 7 gramas de carboidratos, 35 calorias e 2,2 gramas de proteína completa. Cogumelos pretos contêm 18 aminoácidos, ferro, niacina e vitaminas do complexo B. A niacina pode ajudar a decompor os alimentos para a digestão e pode ser crítica para o funcionamento do sistema nervoso. O ferro pode ajudar o corpo a formar glóbulos vermelhos. As vitaminas do complexo B geralmente beneficiam a capacidade do sistema imunológico de atacar toxinas, vírus e bactérias nocivas, e podem ajudar o organismo a metabolizar os alimentos.
Benefícios de saúde potenciais
O sistema medicinal chinês tradicional de 5.000 anos usa cogumelos pretos para colesterol alto, aterosclerose e como um tônico para beneficiar a saúde geral. A medicina tradicional japonesa emprega cogumelos pretos para tratar parasitas, distúrbios circulatórios, problemas cardíacos e exaustão.
Cogumelos Pretos Frescos
Em chinês, o termo genérico para este tipo de fungo é xiāng gū , que se traduz como "cogumelo perfumado". Este amplo grupo, no entanto, é subdividido de acordo com a qualidade e você também os encontrará vendidos como dōng gū , ou "cogumelo de inverno", e huā gū , que significa "cogumelo de flores".
De modo geral, qualquer cogumelo preto chinês pode se qualificar como um cogumelo perfumado, enquanto os cogumelos de inverno (supostamente melhores nos meses mais frios) são considerados de maior qualidade, e os cogumelos de flores são considerados os melhores do lote.
Cogumelos perfumados em aparência são excepcionalmente finos, com um pouco de ondulação nas bordas, baratos e geralmente não são de alta qualidade. Os cogumelos de inverno são mais grossos e carnudos. Cogumelos de flor têm uma tampa grossa e uma ondulação agradável com um padrão de superfície rachado característico.
Cogumelos Pretos Secos
Enquanto cogumelos pretos frescos podem estar disponíveis, cogumelos secos são preferidos para uso em receitas asiáticas, como o processo de secagem lhes dá um sabor mais forte. Em casa, você pode armazenar os cogumelos secos em um recipiente à temperatura ambiente. Eles durarão indefinidamente.
Os cogumelos secos precisam de ser reconstituídos antes de serem utilizados e muitos cozinheiros acham que basta encharcá-los por uma hora ou mais em água muito quente é suficiente. Alguns cozinheiros, no entanto, insistem que a única forma adequada de encharcá-los é em água fria durante a noite para produzir os melhores resultados. Considere usar um peso de algum tipo, talvez um pequeno prato, para manter os cogumelos submersos ou eles permanecerão teimosamente à tona.
Enquanto eles encharcam, o aroma se tornará visivelmente mais forte. Coe os cogumelos por uma peneira para remover qualquer areia ou sujeira. Reserve o líquido de imersão para caldo, juntamente com as hastes de cogumelos.