A receita para este repolho recheado ucraniano ou holubets ( holubtsi é plural) é de Family Classics de Kramarczuk por Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). O livro presta homenagem a Wasyl e Anna Kramarczuk, que emigraram da Ucrânia e fundaram a Kramarczuk, companhia de salsichas, padaria e restaurante em Minneapolis, em 1954, onde permanece até hoje. Seu filho (Orest) e neta (Katie) compilaram receitas icônicas do negócio que são simples de preparar como esta.
Os autores dizem, "Holubets [é] um grampo na cozinha ucraniana. Não deixe o repolho intimidar - eles são sempre um prazer para todos. A escolha de um recheio de trigo faz deles uma opção maravilhosa e vegetariana".
Os rolos de repolho podem ser servidos com um molho de creme de tomate opcional (receita abaixo) como é no restaurante.
O que você precisará
- Para o repolho:
- 2 cabeças
- repolho verde
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 4 onças de manteiga, em fatias finas
- 3 xícaras de sopa de escolha
- 1 (28 onças) pode molho de tomate
- Recheio de carne de porco e arroz:
- 1 xícara de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 libra de carne de porco moída
- Sal e pimenta a gosto
- Recheio Kasha de trigo mourisco vegetariano:
- 2 xícaras de trigo mourisco não torrado
- 1 ovo grande
- 7 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 cebola média picada
- 1 batata média ralada
- Sal e pimenta a gosto
- Molho de Tomate (faz 3 xícaras):
- 1 cebola picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 xícara
- farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 pequeno pode molho de tomate
- 3 xícaras de frango ou
- caldo de legumes
- 1/2 xícara de creme pesado
Como fazer isso
Preparar o repolho
- Retire o núcleo de cada repolho com uma pequena faca.
- Coloque os repolhos em uma panela grande com água salgada, certificando-se de que estejam totalmente submersos. Adicione vinagre. Ferva o repolho por cerca de 30 minutos ou até que as folhas caiam livremente das cabeças com um simples puxão de garfo.
- Retire o repolho e deixe esfriar. Retire com cuidado cada folha, uma a uma. Separe e deixe as folhas secarem.
Criando os Rolos de Repolho
- Aqueça o forno a 350 graus F.
- Folheie as folhas de repolho para que as hastes fiquem viradas para cima. Raspe algumas das hastes das folhas de repolho com uma faca pequena para que elas fiquem mais fáceis de enrolar. Empilhe duas folhas juntas, uma em cima da outra, para que as hastes se alinhem.
- Adicione o recheio desejado (veja as receitas abaixo) e role suavemente. Quando uma forma é formada, empurre os dois lados.
- Forre uma assadeira funda com excesso de folhas de repolho e coloque os rolos lado a lado. Uma vez que o prato está cheio, coloque as fatias de manteiga e colheradas de molho de tomate entre os rolos. Despeje o caldo de preferência sobre os rolos até ficar submerso.
- Cubra os rolos com mais folhas ou papel alumínio. Asse por 40 minutos ou até ferver. Reduza o fogo para 300 graus F e assar 1 hora. Sirva com molho de creme de tomate (veja a receita abaixo), se desejar.
Fazer o porco e o recheio de arroz
- Cozinhe o arroz e deixe esfriar.
- Frite a cebola na manteiga e adicione a carne de porco. Cozinhe até que a carne de porco esteja levemente dourada.
- Deixe a mistura esfriar e tempere com sal e pimenta.
Fazer o trigo mourisco vegetariano
- Aqueça o forno a 350 graus F.
- Misture o trigo mourisco com ovo e 5 colheres de sopa de manteiga derretida e espalhe em uma assadeira.
- Asse por 30 minutos até dourar, mexendo a mistura a cada 10 minutos.
- Enquanto isso, frite a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.
- Retire a assadeira do forno e junte a batata e a cebola frita. Volte ao forno por mais 10 minutos.
- Remova e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta.
Para fazer o molho de creme de tomate
- Frite a cebola em 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio até ficar macia.
- Em uma panela grande separada, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e adicione a farinha. Cozinhe cerca de 21 minutos.
- Adicione cebola, sal, açúcar e pimenta, misturando constantemente. Aos poucos, adicione o molho de tomate e caldo de galinha e leve o molho para ferver. Depois de ferver, adicione o creme. Tempere mais com sal e pimenta, se desejar.
- Opcional: Frite 2 dentes de alho com manteiga e cebola para criar um delicioso molho de alho.