Guia passo a passo para fazer a Turquia Rotisserie

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O que você precisa

Peru rotisserie é a maneira perfeita para cozinhar essa refeição do feriado. Auto-basted, úmido e macio, esta é uma das melhores maneiras de cozinhar um peru , mas antes de começar você tem que determinar se o kit rotisserie para o grill pode segurar o peru. A maioria dos kits de churrasqueira é projetada para suportar até 15 libras, então um peru maior dobra a haste e não gira adequadamente. Verifique com o fabricante da grade antes de considerar este método.

O próximo passo é calcular o tempo de cozimento. A temperatura alvo para o grelhador é entre 325 a 350 graus F / 160 a 175 graus C, por isso o tempo de cozedura é de 15 a 20 minutos por libra (500 g), então faça as contas primeiro. Isso determinará a quantidade de combustível necessária e por quanto tempo a grelha precisará queimar. Apenas como uma diretriz geral e calculada no lado seguro, um peru de 12 libras (5,5 kg) levará 4 horas e um peru de 15 libras (7 kg) levará 5 horas. Não é recomendado cozinhar um peru maior que 18 libras (8 kg) em uma churrasqueira. O peso e o tamanho tornam-se proibitivos à medida que o peru cresce. Além disso, a maioria das churrasqueiras a gás não pode acomodar aves muito grandes.

Você vai precisar de:

• Uma churrasqueira (carvão ou gás)
• O kit rotisserie para o seu modelo específico de grelha
• Combustível para a sua grelha funcionar durante 4 a 6 horas
• Um peru inteiro
• Uma panela de alumínio
• Um limão (ou maçã, batata, cebola ou item similar)
• 1/2 xícara de azeite
• Um bom peru esfregar
• Uma almofada quente ou luvas à prova de fogo

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Configuração Rotisserie

Para começar, monte o kit de churrasqueira na grelha. Isso geralmente é uma operação fácil que requer 10 minutos e uma chave de fenda. Naturalmente, diferentes churrasqueiras e kits de rotisserie têm arranjos diferentes, então leia as instruções.

Dependendo do layout de sua grade, remova a grelha de cozimento central (você pode removê-las todas) e coloque uma panela de alumínio diretamente sob o local onde a peru será. Isso pode ser um desafio dependendo do design dos queimadores, mas você não precisa de uma panela grande. A maioria dos gotejamentos do peru cairá do ponto mais largo do pássaro, de modo que a panela precisa apenas de 5 a 6 polegadas de largura. Se você puder segurar uma panela debaixo do pássaro, você pode pegar o molho para o molho. Lembre-se de encher a panela com água até a metade para evitar que os pingos se queimem.

Em seguida, vem a preparação do peru. Remova o conteúdo do interior e corte qualquer pele solta. Para aumentar a ternura e a umidade, salmoura o peru, mas este passo não é obrigatório. Você também pode usar uma marinada de peru . Também é útil para amarrar o peru como se fosse um frango para mantê-lo melhor na rotisserie.

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Preparando a Haste Rotisserie

O primeiro problema de colocar algo grande como um peru em uma vara de rotisserie é obter a colocação correta. Este processo é muito difícil pairando sobre a grade, por isso ajuda a marcar o centro da haste sobre a grade antes de colocar o pássaro no lugar. Para marcar este lugar, você pode usar um limão, uma maçã ou uma cebola ou praticamente qualquer coisa que possa ser passada na haste. Lemon acrescenta um sabor agradável - como a haste aquece, o limão cozinha e libera sabor e umidade no meio do peru.

Como você pode ver na foto, o limão está centrado na grade, logo acima da bandeja de alumínio, que é onde a parte mais larga do peru deve estar.

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Protegendo a Turquia

É importante que você tenha o peru preso à vareta do espeto. Este é o passo mais desafiador no processo, mas se você fizer certo você não terá mais problemas com isso. Como um peru tem muitas partes soltas, você precisa proteger não apenas o pássaro, mas também as pernas e as asas. Por esta razão, você pode querer amarrar o peru como se fosse um frango, mas você pode não precisar se conseguir colocar tudo no lugar certo.

É mais fácil colocar o peru em uma travessa ou em uma tábua de cortar, em seguida, passe a vareta (sem mover o limão) pelo fundo do peru e pelo pescoço. Isso coloca o limão com segurança dentro. Coloque o segundo garfo na vara, apontando para o peru e traga-o. Pode parecer que você não tem mãos suficientes para esta operação, mas seja paciente. Você precisa ter certeza de que todo o peru está apertado nos garfos antes de prosseguir. Pressione os garfos juntos, recolhendo as pernas e asas nos garfos para que eles sejam mantidos no lugar. Se você tem uma asa pendurada, ela irá fracassar e provavelmente queimar.

Depois de ter o pássaro preso, aperte os parafusos no garfo. Certifique-se de que eles estão muito apertados. Role um pouco para ter certeza de que as pernas e as asas seguram. Não se preocupe com o equilíbrio, chegaremos a isso em um minuto.

Se você olhar para a foto acima, você verá as asas amarradas juntas para evitar que se soltem.

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Configurando o contrapeso

Alguns kits de rotisserie não possuem ou precisam de contrapesos. Se o seu fizer, certifique-se de seguir os dois parágrafos seguintes.

Equilibrar o peru na rotisserie garante que ele cozinhe uniformemente e não queime o motor do rotisserie. Se o kit de assadeira tiver um contrapeso, não deverá haver dificuldade em equilibrá-lo. Se não, não há muito que você possa fazer sobre isso. Os perus são mais pesados ​​nas costas do que no lado da mama.

Para equilibrar o peru, retire o motor do suporte e coloque a vareta do espeto rotativo com o peru na grelha para que este se mova livremente. O lado pesado irá cair em direção ao fundo. Puxe o contrapeso para cima e aperte. Não vai equilibrar perfeitamente, mas você irá compensar o peso suficiente para permitir que o motor manuseie a carga com facilidade.

Agora, conecte o motor e ligue-o. Certifique-se de que o peru não se mova na haste e que ele se mova facilmente. Depois de ter determinado que vai ficar parado, você pode começar a grelha.

Peru rotisserie é grelhado indiretamente . Isso significa que os queimadores diretamente abaixo do peru estão desligados e que todo o calor está sendo fornecido pelos outros queimadores. Se os queimadores sob o peru estiverem ligados, você terá crises , além disso é onde a bandeja deve ser colocada para pegar os gotejamentos. Certifique-se de encher a panela com água para evitar que os pingos se queimem. Os gotejamentos vão cozinhar de forma a garantir que a panela não seque.

Ajuste o calor na grelha até que a temperatura atinja cerca de 350 graus F. Não é uma boa ideia passear por muito tempo. É melhor ficar de olho no peru durante os primeiros minutos para ter certeza de que tudo está dando certo.

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Alinhando a Turquia

Você provavelmente já notou que não fizemos muito para dar sabor ao peru. Agora é a hora de começar a adicionar sabor e vamos fazer isso alinhando o lado de fora do pássaro. Você pode adicionar o que quiser, mas pode ser tão simples quanto limão, alecrim e sálvia.

Uma boa pasta precisa ter sabor e óleo. O óleo (que pode ser qualquer gordura, como manteiga ou azeite de oliva) ajuda a manter a umidade e marrom a superfície do peru. Experimentar:

• 1 xícara de azeite
• 1 xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada

Quebrar o alecrim deixa um pouco com um rolo para tirar os óleos. Adicione-os ao azeite e ao suco de limão. O ácido no suco de limão vai trazer o sabor de alecrim e misturá-lo com o azeite.

Comece a regar o peru depois de cerca de uma hora na rotisserie. Continue regando a cada 30 minutos até que o peru esteja quase pronto.

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Verificando a temperatura

Em uma temperatura de cozimento entre 300 e 350 graus F, leva um peru em torno de 20 minutos por quilo para cozinhar . Um peru de 15 libras deve levar cerca de 5 horas para cozinhar. Quando a temperatura interna do peru atinge 160 a 165 graus F, é hora de tirá-lo do calor.

Como o peru cozinha, você pode notar que ele tende a engordar. À medida que a Turquia chega perto de ser feita, essa mistura vai embora e o peru encolhe. Além disso, a pele do peru será marrom escuro e dourado. Estas são pistas de que está quase pronto e é hora de começar a verificar a temperatura.

Para testar a temperatura interna, use um termômetro de carne e faça uma leitura em pelo menos dois lugares diferentes. Teste o centro do peito de peru e na coxa logo acima da baqueta. Estas são as partes mais densas do peru e as mais lentas para cozinhar. Quando ambos os lugares leem acima de 165 graus F, é hora de tirar o peru da grelha.

Coloque uma compressa quente ou uma luva à prova de fogo e uma travessa ou tábua de corte pronta ao lado da grelha. Lembre-se que a haste de metal do rotisserie vai ser de cerca de 300 graus F quando você agarrá-lo. É fácil se queimar, então tenha cuidado.

Ao retirar a vareta do espeto e a Turquia da grelha, desligue os queimadores e o motor do espeto rotativo. Geralmente, é mais fácil levantar e retirar o motor primeiro para tirá-lo do caminho. Agarre bem a vara nas duas extremidades e coloque o peru na sua travessa e na tábua de corte.

Remover a panela de gotejamento pode ser difícil. Use um peru para sugar a maior parte do líquido para transferir para dentro para fazer molho.

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Removendo a Turquia

Usando o seu hot pad ou luva, solte o parafuso no garfo oposto da alça e deslize-o para fora. Agora o peru está livre para se mover. Segurando o peru no prato ou na tábua de cortar, puxe lentamente a vara do peru. O limão que colocamos dentro fica com o peru e você pode removê-lo antes de esculpir. Cubra o peru com uma folha de alumínio e uma toalha de cozinha e deixe o peru descansar por 20 a 30 minutos, permitindo que os sucos fluam de volta para a carne. Uma vez que este tempo acabou, esculpir o peru como normal.

Um último conselho: você está cozinhando um peru inteiro indiretamente na grelha. Se não houvesse pingadeira, os pingos do peru teriam caído na sua grelha sem queimar. É uma boa ideia acender o queimador do meio e queimar, ou da próxima vez que usar o seu grelhador, isto pode causar uma explosão muito grande.