Receita surpreendente do caldo de galinha da páscoa judaica

Você não tem que ser judeu ou esperar para fazer um incrível frango caseiro. Planeje pelo menos duas horas para que o sabor do frango penetre no estoque. Continue fervendo outra hora depois de forçar a reduzir para um estoque mais rico. Salve a gordura de frango desnatado (schmaltz) para fazer.

O que você precisará

• 1 (3 a 4 libras) de frango inteiro
• 1 nabo médio (esquartejado)
• 2
• alho-poró (apenas parte branca, limpa completamente e esquartejada)
• 1 pequena rutabaga (esquartejada)
• 3 costelas de aipo com folhas (metade)
• 12 hastes de salsa
• 2 cenouras grandes (esquartejadas)
• 2 cebolas grandes (esquartejadas)
• 8 grãos de pimenta (esmagados)
• 1/2 colher de chá. tomilho seco
• Sal kosher ou grosso

Como fazer isso

1. Limpe o frango e descarte os miúdos ou qualquer outro presente que você tenha recebido na cavidade. Salgue o frango inteiro dentro e fora generosamente com sal grosso ou kosher. Deixe o frango repousar por 35 minutos.
2. Lave o sal do frango e coloque em uma panela média a grande. Cubra o frango com nabo, rutabaga, aipo, salsa, cenoura, cebola, pimenta e tomilho . Cubra com 4 ou 5 litros de água fria. Deixe ferver em fogo alto, em seguida, reduza imediatamente o fogo para ferver. Deixe ferver por 1 1/2 a 2 horas, ocasionalmente, deslizando a espuma a partir do topo.

1. Retire o frango para um prato grande quando ainda está firme e não caindo aos pedaços. Retire a carne do frango e salve para sanduíches (sem pão durante!) E saladas. Em seguida, pegue os ossos e devolva-os à panela e cozinhe por mais uma hora.
2. Coe a sopa em uma tigela grande e descarte tudo no coador. Leve à geladeira o tempo suficiente para permitir que a gordura endurecida se forme na superfície e, em seguida, simplesmente remova a gordura. Traga de volta ao fogo com sal e pimenta a gosto.

Notas de cozinha

Você pode adicionar mais vegetais neste ponto ou iniciar o processo novamente para um caldo realmente rico. É assim que o caldo de galinha chinês é preparado às vezes usando até seis ou oito galinhas.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	615
Gordura total	31 g
Gordura saturada	9 g
Gordura insaturada	12 g
Colesterol	190 mg
Sódio	306 mg
Carboidratos	20 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	63 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)