Caldo de galinha rico feito de asas de frango é temperado com cebola, cenoura, aipo e tomilho. É muito mais saboroso do que o caldo feito com um frango inteiro por causa do colágeno nas asas. Não se preocupe com a gordura da pele. Se você resfriar o caldo, ele subirá à superfície, solidificará e será fácil de remover. Eu guardo pescoços e costas de galinhas inteiras, congelo e jogo com as asas. Quanto mais tempo você cozinhar, mais rico e mais concentrado será o caldo, mas planeje pelo menos 2 horas.
O que você precisará
- 3 1/2 libras de frango (asas picadas nas articulações)
- 1 cebola média (picada)
- 1 cenoura média (picada)
- 1 pedaço de aipo (picado)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 ramos de salsa (fresco)
- 3 raminhos de
- tomilho (fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
- 1/2 colher de chá preto
- pimenta (inteira)
- 2 folhas de louro
Como fazer isso
Cozinhe as asas de frango, cebola, cenoura e aipo no óleo em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que os vegetais amolecer (o frango não deve marrom), cerca de 10 minutos.
Adicione bastante água fria ao pote para cobrir os ingredientes por 2 polegadas. Deixe ferver em fogo alto, retirando qualquer espuma que suba para a superfície. Adicione a salsa, tomilho, pimenta e folhas de louro.
Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, descoberto, até que o caldo esteja com sabor completo, pelo menos 2 horas e até 6 horas.
Coe o caldo por uma peneira sobre uma tigela grande. Descarte os sólidos. Deixe descansar por 5 minutos. Retire a gordura amarela clara que sobe à superfície. Arrefecer a temperatura ambiente. Cubra e refrigere até estar pronto para usar. (O caldo pode ser preparado até 3 dias antes, coberto e refrigerado, ou congelado por até 3 meses).
Fonte da receita: por Art Smith (Hyperion)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 332 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sódio | 121 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |