Os gregos não são os únicos que amam moussaka. Croatas, húngaros e outros europeus orientais fazem isso regularmente. Esta receita para moussaka vegan é de "O gosto de 30 minutos de Vegan da Europa" de Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld diz: "A mãe de todos os pratos gregos e tradicionalmente feita com berinjela e tomate, versões deste prato são populares em muitos países e regiões, incluindo Turquia, Hungria, países eslavos e do Oriente Médio. A versão grega normalmente inclui carne picada e é um molho béchamel, rico e decadente, perto de uma versão de 30 minutos de um prato que pode levar horas a preparar. Servido quente e quente, é maravilhoso com um lado da Horta e uma salada como Salada "Feta" de pepino ou verduras silvestres mistas com vinagrete de avelã tostada. "
Compare esta receita com a minha receita de moussaka de batata croata que NÃO é vegan.
O que você precisará
- Para o Moussaka:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela pequena (picada; 1 1/4 xícaras)
- 4 dentes de alho (prensados ou picados)
- 1 pequena berinjela (cortada em cubos de 1,2 cm; 3 xícaras; veja nota, abaixo)
- 8 onças
- tempeh (picado)
- 3/4 xícara de vinho tinto (ou caldo de legumes ou água)
- 1 lata / 14 1/2 onça tomates (assados no fogo; ou 1 3/4 xícaras de tomates firmes em cubos e passados com suco)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 xícara de migalhas de pão
- 1 xícara de queijo vegan (ralado)
- Para o molho Béchamel:
- 1 1/4 xícaras de leite de soja (sem açúcar)
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de farinha de espelta
- 2 colheres de sopa de azeite (ou margarina vegana amolecida)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 425 graus. Coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência. Adicione a berinjela, o tempeh, o vinho, o tomate, a massa de tomate, a canela, a pimenta da Jamaica e os flocos de pimenta vermelha, e cozinhe até a berinjela ficar mole, cerca de 18 minutos, mexendo com frequência. Você pode precisar adicionar uma pequena quantidade de água para evitar que grude. Adicione o sal e pimenta a gosto.
- Enquanto isso, prepare o molho béchamel. Coloque o leite de soja e sal em uma panela pequena em fogo médio-alto. Aqueça até que o leite esteja prestes a ferver, cerca de 3 minutos. Abaixe o fogo para baixo. Crie um roux combinando a farinha e a manteiga vegana em uma tigela pequena e mexendo bem. Adicione isto ao leite de soja e bata bem até o molho engrossar cerca de 3 minutos.
- Transfira a mistura de berinjela para uma caçarola bem oleada de 8 polegadas. Espalhe uniformemente as migalhas de pão por cima. Despeje o molho béchamel em cima das migalhas de pão e cubra com o queijo vegano ralado.
- Asse até que o queijo derreta, cerca de 10 minutos. Felicite-se por fazer moussaka antes de servir quente.
- Nota: Se você gosta, você pode suar a berinjela antes de usar neste prato. Fatie a berinjela em costeletas de 1,2 cm e corte as costeletas em cubos de 1,2 cm. Organize em uma única camada em uma assadeira ou caçarola e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de enxaguar com água e drenar bem.
- Variações:
- Alternativamente, você pode fatiar a berinjela em tiras de 1/4 de polegada e grelhá-las. Em vez de misturar a berinjela com a camada de tempeh, você pode criar uma camada de fatias de berinjela na parte inferior da caçarola, que é como o prato é tradicionalmente feito.
- Substitua o tempeh por uma quantidade igual de seitan picado ou tofu extra-firme ou super-firme desintegrado.
- Para uma versão sem glúten, certifique-se de usar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 268 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 589 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |