Frango e cogumelos crepes com molho de cogumelos são comuns em toda a Europa Oriental. Na Rússia, eles são conhecidos como kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Estes crepes cheios são tecnicamente conhecidos como blinchiki e são feitos com farinha de trigo branca, mas outro blini russo não preenchido e desenrolado, frequentemente servido com caviar, é feito com uma combinação de trigo branco e farinha de trigo mourisco e por vezes levedura.
O que você precisará
- Para os Blini:
- 2 ovos grandes
- 1 gema de ovo grande
- 1 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Grande pitada de sal
- 1 1/3 xícaras de farinha de trigo
- Refrigerante do clube de 1/2 xícara
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- Para o recheio de cogumelos com frango:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 libra de cogumelos cremini picados
- 1 cebola picada grande
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de frango cozido picado
- 1 ovo grande batido
- pitada de sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- Para o Molho de Cogumelos:
- 2 onças
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 8 onças de cogumelos cremini fatiados
- 1 colher de chá de base vegetal ou frango
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de creme azedo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Endro picado ou cebolinha para guarnecer
- Creme de leite para enfeitar, opcional
Como fazer isso
- Para fazer o blini: Em uma tigela grande, misture os ovos, gema de ovo, leite, açúcar e sal. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, misture o refrigerante do clube. Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira em fogo médio. Adicione cerca de 2 1/2 colheres de sopa de massa ao pan enquanto gira para a massa cobre completamente o fundo da panela. Frite em 1 lado até dourar, cerca de 1 minuto. Vire e frite o outro lado por cerca de 10 segundos. Retire para um prato e repita com a massa restante, empilhando crepes em cima uns dos outros. Eles não devem ficar juntos, mas se você estiver preocupado, coloque pequenos pedaços de papel encerado entre eles.
- Para fazer o recheio de cogumelos: derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos frescos, cebola e alho. Refogue por cerca de 10 minutos ou até que os cogumelos estejam macios e a maior parte do líquido tenha evaporado. Combine com frango cozido picado. Misture 1 ovo batido como fichário. Tempere com sal e pimenta.
- Para montar o blinchiki : Coloque cerca de 1/4 xícara de recheio no centro inferior de um blinchik . Dobre a parte inferior sobre o recheio. Dobre os lados do blinchik sobre o recheio e, em seguida, termine de embrulhar o blinchik com o recheio longe de você, da mesma maneira que você faria um rolo de ovo. Repita com o preenchimento restante e blinchiki.
- Para fritar o blinchiki : Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo. Trabalhando em lotes, coloque blinchiki na panela e refogue em ambos os lados até dourar. Adicione a manteiga restante e o óleo conforme necessário. Continue quente.
- Para fazer o molho de cogumelos: coloque em uma tigela refratária e despeje 2 xícaras de água fervente. Deixe 1/2 hora íngreme. Enquanto isso, em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até caramelizar . Adicione os cogumelos cremini à panela, uma vez que as cebolas são translúcidas.
- Com os dedos, retire os cogumelos secos do líquido de imersão e junte à frigideira com cebolas e cogumelos frescos. Cuidadosamente adicione o líquido de imersão à panela, certificando-se de não perturbar o sedimento na parte inferior. Adicione base e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, 30 minutos.
- Em uma tigela média, garfo misture 2 colheres de sopa de farinha em creme azedo. Temperar o creme azedo, adicionando 3 conchas de líquido quente de cogumelo, 1 concha de cada vez e mexendo até ficar homogêneo. Lentamente, despeje o creme de leite temperado no molho de cogumelos, mexendo sempre. Cozinhe por 5 a 10 minutos até que o sabor da farinha grossa fique crua.
- Para servir: Coloque 2 a 3 blinchiki em um prato e cochile com o molho de cogumelos. Decore com cebolinha picada ou endro e creme azedo, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1079 |
| Gordura total | 68 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 672 mg |
| Sódio | 5,963 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 70 g |