Brandade é um prato maravilhoso de Marselha feito de bacalhau reconstituído e misturado com purê de batata para criar um excelente e saboroso mergulho perfeito para qualquer festa ou reunião.
Embora Brandade seja uma especialidade puramente francesa de bacalhau purê, há algum debate sobre a adição de batatas. Os tradicionalistas insistem que só o bacalhau é suficiente para criar a textura suave pela qual o mergulho é reconhecido. Outros especialistas em culinária francesa apreciam a dimensão acrescentada pelas batatas e destemidamente os jogam na mistura. Qualquer que seja a versão, sem dúvida este é um clássico da cozinha francesa do sul.
Nota do cozinheiro: Tome cuidado para levar o bacalhau ao fogo brando. Se o bacalhau estiver cozido, mais feroz ou pior ainda, ficará duro e inútil para este mergulho e uma verdadeira vergonha.
O que você precisará
- 8 oz bacalhau salgado, bem enxaguado
- 2 batatas assadas grandes, descascadas, cozidas e trituradas sem adições
- 1 xícara de creme pesado
- 5 dentes de alho em fatias finas
- 1 folha de louro
- ¼ colher de chá de tomilho moído
- 1/8 colher de chá de cravo moído
- ¼ xícara
- azeite extra-virgem
- 1/8 colher de chá de pimenta branca
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Mergulhe o bacalhau em uma tigela grande de água por três dias, trocando a água duas vezes ao dia.
- Em uma panela pequena, leve o creme de leite, o alho, a folha de louro, o tomilho e o cravo-da-índia para ferver suavemente por 6 a 8 minutos, até que o alho esteja macio. Remova a folha de louro do creme e descarte-a. Processar o creme no liquidificador até o alho estar completamente puré.
- Escorra o bacalhau pela última vez e descarte a água de imersão.
- Em uma panela separada, cubra o bacalhau com água e leve para ferver. Escorra o bacalhau e adicione-o, juntamente com o creme de alho e purê de batatas, a um misturador elétrico equipado com uma pá. Misture em velocidade baixa por 2 minutos, até que a mistura esteja bem combinada. Bata por mais 30 segundos, adicionando o azeite em um fluxo lento. Não bata mais nessa mistura ou corre o risco de transformar a batata em cola.
- Por fim, tempere com sal e pimenta; sirva em uma baguete recém fatiada , sourdough ou pain rustique.
O que é o Bacalhau?
Simplesmente, o bacalhau é um método de preservação usado para - você adivinhou - o bacalhau. Em muitas partes do mundo, o bacalhau salgado é uma excelente alternativa quando não há bacalhau fresco, embora não se assemelhe ao peixe fresco, uma vez reconstituído com água faz um prato delicioso.
O bacalhau é encharcado, literalmente em sal por vários dias, que suga toda a umidade do peixe. Vai manter por vários meses. Antes de cozinhar, o bacalhau deve ser reconstituído por imersão em água para remover o sal e o pouco que resta depois acrescenta muito ao prato.
Brandade também é conhecido como Bacalao em outras culturas.
Atualizado por Elaine Lemm
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 249 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sódio | 116 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |