Uma baguete é um dos verdadeiros ícones da tradição culinária francesa. A baguette perfeita, leve com um exterior duro e um interior macio e ligeiramente mastigável, é uma criação tão sublime como alguma vez surgiu de qualquer forno.
Um pedaço de pão crocante, longo e fino simples, a baguete é tradicionalmente feita apenas com água, sal, fermento e farinha.
Agora, assim como nas artes culinárias e na panificação, em particular, simples não significa fácil. Você pode passar uma vida inteira dominando a arte da baguete. Conhecer a sensação da massa, o cheiro dela, é parte do que é a panificação.
Mesmo assim, só porque leva uma vida inteira para dominar não significa que você não deva tentar. Na verdade, você provavelmente se surpreenderá com o bom trabalho que faz, especialmente se já fez algum tipo de fermento antes.
Note que não há amassamento envolvido aqui, e a massa vai ficar bem grudenta, o que é importante porque é a consistência úmida da massa que dará às baguetes sua textura mastigável.
Você também vai querer assar as baguetes com uma panela de água quente no forno durante a primeira metade do tempo de cozimento. É o vapor que dá às baguetes sua crosta crocante.
Uma panela baguete ajudará os pães a manter sua forma, mas se você não tiver um, você pode usar uma assadeira normal.
O que você precisará
- 1 ½ xícaras de água (325 gramas) (temperatura ambiente)
- ¼ colher de chá de fermento seco ativo
- 1 colher de chá de sal
- 4 xícaras de farinha (500 gramas)
Como fazer isso
- Combine o fermento e a água em uma tigela grande. Junte o sal até dissolvê-lo. Agora adicione a farinha e misture até que a massa se aproxime e se afaste dos lados da tigela. Agora você terá uma bola grande e pegajosa de massa.
- Cubra a tigela com plástico e deixe descansar dentro de seu forno por 12 horas ou até dobrar de volume. Um forno é um bom lugar para isso, porque não vai ficar muito frio lá.
- Depois que a massa tiver subido, coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada e modele-a suavemente em um oval achatado. Não use muita farinha, no entanto. Você quer que a massa fique pegajosa. Use a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude. Corte o oval em quatro partes iguais.
- Suavemente, enrole cada peça em um cilindro fino, esticando-o enquanto você o rola. Transfira para uma panela de baguete, se você tiver uma, ou em uma assadeira com um tapete de cozimento polvilhado com fubá. Cubra com plástico e deixe os pães ficarem lá até dobrarem de volume, o que levará de 60 a 90 minutos, dependendo da temperatura da sua cozinha. É uma boa ideia dar leve leveza ao plástico para que ele não grude.
- No final deste período, pré-aqueça seu forno a 475 F.
- Quando os pães tiverem dobrado de volume, escove-os com água e use uma navalha ou uma faca muito afiada para fazer um corte longo no comprimento dos pães, ou uma série de barras diagonais.
- Coloque uma panela de água quente no rack inferior do forno e coloque os pães no suporte central. Asse por 10 minutos, em seguida, retire a panela de água, gire a panela e asse por mais 10 minutos ou até que os pães são um marrom dourado profundo.
- Deixe esfriar e depois cortar ou apenas rasgá-los e aproveite.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 36 |
Gordura total | 1 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 118 mg |
Carboidratos | 6 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 1 g |