Receita Francesa Baguette

Uma baguete é um dos verdadeiros ícones da tradição culinária francesa. A baguette perfeita, leve com um exterior duro e um interior macio e ligeiramente mastigável, é uma criação tão sublime como alguma vez surgiu de qualquer forno.

Um pedaço de pão crocante, longo e fino simples, a baguete é tradicionalmente feita apenas com água, sal, fermento e farinha.

Agora, assim como nas artes culinárias e na panificação, em particular, simples não significa fácil. Você pode passar uma vida inteira dominando a arte da baguete. Conhecer a sensação da massa, o cheiro dela, é parte do que é a panificação.

Mesmo assim, só porque leva uma vida inteira para dominar não significa que você não deva tentar. Na verdade, você provavelmente se surpreenderá com o bom trabalho que faz, especialmente se já fez algum tipo de fermento antes.

Note que não há amassamento envolvido aqui, e a massa vai ficar bem grudenta, o que é importante porque é a consistência úmida da massa que dará às baguetes sua textura mastigável.

Você também vai querer assar as baguetes com uma panela de água quente no forno durante a primeira metade do tempo de cozimento. É o vapor que dá às baguetes sua crosta crocante.

Uma panela baguete ajudará os pães a manter sua forma, mas se você não tiver um, você pode usar uma assadeira normal.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Combine o fermento e a água em uma tigela grande. Junte o sal até dissolvê-lo. Agora adicione a farinha e misture até que a massa se aproxime e se afaste dos lados da tigela. Agora você terá uma bola grande e pegajosa de massa.
  2. Cubra a tigela com plástico e deixe descansar dentro de seu forno por 12 horas ou até dobrar de volume. Um forno é um bom lugar para isso, porque não vai ficar muito frio lá.
  1. Depois que a massa tiver subido, coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada e modele-a suavemente em um oval achatado. Não use muita farinha, no entanto. Você quer que a massa fique pegajosa. Use a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude. Corte o oval em quatro partes iguais.
  2. Suavemente, enrole cada peça em um cilindro fino, esticando-o enquanto você o rola. Transfira para uma panela de baguete, se você tiver uma, ou em uma assadeira com um tapete de cozimento polvilhado com fubá. Cubra com plástico e deixe os pães ficarem lá até dobrarem de volume, o que levará de 60 a 90 minutos, dependendo da temperatura da sua cozinha. É uma boa ideia dar leve leveza ao plástico para que ele não grude.
  3. No final deste período, pré-aqueça seu forno a 475 F.
  4. Quando os pães tiverem dobrado de volume, escove-os com água e use uma navalha ou uma faca muito afiada para fazer um corte longo no comprimento dos pães, ou uma série de barras diagonais.
  5. Coloque uma panela de água quente no rack inferior do forno e coloque os pães no suporte central. Asse por 10 minutos, em seguida, retire a panela de água, gire a panela e asse por mais 10 minutos ou até que os pães são um marrom dourado profundo.
  6. Deixe esfriar e depois cortar ou apenas rasgá-los e aproveite.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 36
Gordura total 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sódio 118 mg
Carboidratos 6 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)