Equivalentes de Diferentes Variedades de Levedura
Ao assar pão ou alguns bolos, as receitas pedem uma certa quantidade de fermento - mas pode não ser o tipo que você tem na despensa. Levedura vem em duas formas: fresco, como bolos ou blocos compactados, e seco, que é sob a forma de grânulos desidratados. A levedura seca é vendida em algumas variedades diferentes, incluindo instantânea, máquina de pão e rápida ascensão. Há também fermento de fermento (que ajuda a crescer levedura ou reiniciar a levedura dormente), esponja (uma mistura de farinha, água e fermento, muitas vezes usado para pão de fermento ), e biga.
Biga é usado na culinária italiana, principalmente para tipos de pão com muitos buracos, como ciabatta.
Levedura fresca é mais frequentemente usada por padeiros profissionais, enquanto a levedura seca é para a cozinheira doméstica. Mas qual versão de fermento seco é melhor ter à mão? Como ninguém mantém seis variedades diferentes de levedura em sua cozinha, este útil gráfico de conversão ajudará você a substituir o tipo de fermento que você tem na despensa pelo que é necessário em sua receita. Se a receita lista o fermento por volume, peso ou pelo número de envelopes, este gráfico mostra a você!
Conversões de variedades de levedura
| 1 pacote (envelope) de fermento seco ativo é igual a: | |
| Unidade | Montante |
| Peso | 1/4 oz. |
| Volume | 2 1/4 colher de chá. |
| Levedura Instantânea | 1 envelope ou 1/4 oz. ou 2 1/4 colher de chá. |
| Fermento de máquina de pão | 1 envelope ou 1/4 oz. ou 2 1/4 colher de chá. |
| Levedura de Elevação Rápida | 1 envelope ou 1/4 oz. ou 2 1/4 colher de chá. |
| Fermento fresco | 1 (0,6 oz.) Bolo ou 1/3 de bolo (2 onças) |
| Levedura Starter, Esponja, Biga | 1 copo |
Dicas para usar levedura
Muitas pessoas acham que usar a levedura é intimidante - saber se ela ainda está ativa, obter a temperatura correta da água, adicionar ou não o açúcar. Mas o fermento não precisa ser assustador. Seguindo algumas dicas, você pode ficar confortável incorporando levedura ao seu cozimento.
- Armazenar levedura - nunca se preocupe se o seu envelope de fermento estiver adormecido. Ao armazenar o fermento no congelador, você terá fermento ativo por muitos meses.
- Temperatura da água - para ativar o fermento, você precisa adicionar "água morna". Não precisa ser uma temperatura específica, basta sentir um pouco quente, como a temperatura ambiente. Depois de adicionar a água, deixe descansar por um minuto ou mais, em seguida, mexa com um garfo até ficar homogêneo.
- Adicionando açúcar - adicionar uma pitada de doce pode ser considerado um pouco de história de esposas, já que não ajuda a massa crescer. Mas isso causará bolhas se a levedura ainda estiver ativa, então se você estiver questionando se a levedura expirou ou não, esse é um bom teste.
- A temperatura certa para a levedura - a levedura precisa de uma temperatura entre 70 e 80 F para se reproduzir; portanto, se a sua cozinha for mais fria, coloque a massa em um forno previamente aquecido que foi desligado. Se a sua casa estiver muito quente, um forno frio pode ser o local certo. Apenas certifique-se de não expor a massa a temperaturas abaixo de 50 F, pois é quando a levedura fica dormente.
- Certos ingredientes vão aumentando lentamente - se a sua massa inclui ovos, laticínios, gordura ou sal, o tempo de subida será reduzido. Uma simples massa de farinha e água subirá mais rápido.