O que fazer quando uma receita pede um tipo específico de álcool e você não tem esse ingrediente em particular? Cozinhar com álcool pode ser complicado, e nem todo mundo quer isso como um ingrediente; se você vai servir o prato para as crianças ou para alguém que não bebe bebidas alcoólicas, nem sempre é apropriado. Este guia irá ajudá-lo a substituir diferentes ingredientes alcoólicos por outros não-alcoólicos.
Quase todo o tempo você pode encontrar um bom ingrediente alternativo para servir como um substituto para o álcool. Basta estar ciente de qual substituição funciona melhor para um determinado tipo de álcool.
Aqui estão algumas sugestões para o que usar em sua receita quando você está fora da bebida ou simplesmente não quer incluí-lo. Seus resultados finais serão um pouco diferentes da receita original, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim.
Amaretto
Isso é fácil. Em vez deste licor com sabor de amêndoa , você pode simplesmente usar o extrato de amêndoa.
Cerveja ou Ale
Para cervejas leves, substitua o caldo de galinha, o ginger ale ou suco de uva branco. Para cervejas mais pesadas, use um caldo de carne, frango ou cogumelo ou caldo de carne mais forte. Cervejas não alcoólicas também podem ser substituídas.
conhaque
Este licor é feito de vinho destilado ou suco de frutas, então você pode substituir o suco de maçã ou outro sabor de suco de fruta, dependendo da receita. Você também pode querer usar um extrato com sabor (baunilha, limão, etc), se a receita só exige uma pequena quantidade.
Calvados
Este é um tipo de aguardente de maçã, então você pode usar apenas suco de maçã concentrado ou suco.
Chambord
Para este suntuoso licor de framboesa preta , você pode substituir o suco de framboesa, o xarope ou o extrato para obter resultados semelhantes.
Champanhe ou Espumante
Suco de uva branco espumante ou ginger ale são ótimas alternativas não-alcoólicas.
Claret ou Bordeaux
Vinho sem álcool, groselha diluída ou suco de uva, xarope de cidra de cereja vai funcionar bem.
Conhaque
Este vinho envelhecido, duplamente destilado (ou suco de fruta fermentado) pode ser substituído por suco de pêssego, damasco ou pêra.
Cointreau
Você pode substituir concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja regular para este licor francês, com sabor de laranja. Se você usar suco de laranja, reduza primeiro (ferva) para obter uma consistência mais espessa antes de adicionar à sua receita.
Curaçao
O licor feito de laranjas amargas de Sevilha é outro ingrediente que pode ser substituído por concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja fresco reduzido.
Creme de Menthe
Este licor de menta doce , espesso e melado, vem em variedades claras e verdes. Se sua receita precisa da cor verde, basta adicionar uma gota de corante verde. Você pode usar extrato de hortelã ou óleo misturado com um pouco de água ou suco de grapefruit para aproximar o sabor.
Framboesa
Este é um licor de framboesa francês pode ser substituído com suco de framboesa ou xarope ou geléia de framboesa sem sementes, dependendo da receita.
Frangelico
Licor italiano de avelã que pode ser substituído por avelã ou extrato de amêndoa.
Galliano
Este licor de anis italiano dourado tem um sabor muito específico, mas pode ser substituído com anis ou extrato de alcaçuz.
Grand Marnier
Outro licor francês com sabor de laranja que é facilmente substituído por concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja fresco reduzido.
Grappa
Esta é uma aguardente de uva italiana muito doce, para que você possa usar suco de uva ou vinho tinto não alcoólico reduzido em seu lugar.
granadina
O ingrediente principal em um Shirley Temple (a bebida das crianças amadas) vem em variedades alcoólicas e não-alcoólicas, por isso é uma solução fácil.
Cidra Dura
Cidra alcoólica fermentada pode ser trocada por cidra de maçã ou suco de maçã.
Kahlua
Este licor mexicano doce e xaroposo feito com café e grãos de cacau pode ser substituído por café forte ou expresso combinado com um toque de cacau em pó.
Kirsch (Kirchwasser)
O licor incolor feito de cerejas é facilmente substituído por qualquer um dos seguintes sucos: cereja preta, framboesa, amora, groselha ou uva, ou qualquer um dos sabores correspondentes de xarope, dependendo da espessura da sua receita.
Borgonha Vermelha
Vinho francês seco que pode ser substituído por uma variedade não alcoólica, suco de uva ou vinagre de vinho tinto, dependendo de quão doce a receita precisa ser.
Vinho tinto
Há muitas opções possíveis para substituir o vinho tinto em uma receita (na maioria das vezes um molho ou sopa). Vinho sem álcool, caldo de carne ou frango ou caldo de carne, vinagre de vinho tinto diluído, suco de uva vermelha diluído com vinagre de vinho tinto ou vinagre de arroz, suco de tomate e líquido de cogumelos enlatados são todas possibilidades.
Rum
É um dos licores de cozinha mais usados. Quando você o quebra, o rum é apenas destilado de melaço ou xarope de açúcar. Assim, para o rum leve, use o suco de abacaxi com sabor de extrato de amêndoa. Para rum escuro, use melaço diluído com suco de abacaxi e aromatizado com extrato de amêndoa. Você também pode tentar aromatizar extrato de rum, mas é provável que tenha algum teor alcoólico.
Amor
Esta bebida asiática de arroz fermentado pode ser trocada por vinagre de arroz, mas tome cuidado com a consistência. O vinagre será obviamente um pouco mais picante, então não espere usar uma quantidade equivalente.
Schnapps
Licor aromatizado, incolor, que pode ser substituído pelo extrato aromatizado correspondente, como hortelã-pimenta, pêssego e assim por diante.
Xerez
Conhecido como um vinho de sobremesa, o xerez pode ser trocado por suco de laranja ou abacaxi na maioria das receitas.
Tequila
É improvável que a maioria dos chefs tenha suco de cacto, mas o néctar de agave, que é outro substituto aceitável para a tequila (já que eles são feitos da mesma planta), está disponível na maioria dos supermercados.
Triplo Sec
Outro licor com sabor a laranja que pode ser substituído por concentrado congelado de sumo de laranja ou sumo de laranja fresco reduzido.
Vermute
O principal ingrediente de um martini adequado, o vermute é uma bebida à base de vinho infundida com ervas, que pode ser doce ou seca. Se a sua receita pedir vermute doce, use vinho doce não alcoólico, suco de maçã ou de uva ou vinagre balsâmico envelhecido. Para o vermute seco, use vinho branco não alcoólico, suco de uva branca ou vinagre de vinho branco.
Uísque
Este pode ser o único álcool que não pode ser facilmente substituído por uma alternativa não alcoólica.
Se a receita exigir uma quantia pequena, ela pode ser omitida por completo.
Vinho branco
Como seu primo vermelho, há muitas substituições para o vinho branco. Experimente vinho não alcoólico, caldo de galinha ou caldo, vinagre de vinho branco diluído ou vinagre de cidra, suco de uva branco diluído com vinagre de vinho branco, ginger ale, líquido de cogumelos em lata ou água. Para as marinadas, substitua 1/4 de xícara de vinagre mais 1 colher de sopa de açúcar mais 1/4 xícara de água.