Esta receita clássica de perna de cordeiro assada é temperada com um simples toque de alho e alecrim. Você vai assá-lo a uma temperatura alta por um curto período de tempo, para dourar o exterior e, em seguida, terminar de cozinhá-lo a uma temperatura mais baixa para que ele continue suculento.
Se você quiser saber como aparar e amarrar uma perna de carneiro, ou o que pedir, se estiver com o açougueiro, veja Como assar uma perna de carneiro . Basicamente, você está procurando por uma perna de cordeiro semi-desossada, o que significa que o osso do quadril e a extremidade da dobradiça do osso da haste foram removidos, deixando apenas a parte inferior do osso da haste, e então amarrado em um assado compacto. que cozinha tão uniformemente quanto possível.
Você certamente vai querer servir sua perna de cordeiro com seu tradicional molho, e este molho picante de cordeiro leva apenas alguns minutos para fazer.
O que você precisará
- 1 perna de cordeiro semi-desossada (ver acima), aparada e amarrada (cerca de 6 a 8 libras depois de aparar)
- 3 a 4 dentes de alho cortados em lascas
- 1 colher de chá. folhas de alecrim fresco, finamente picado
- 2 colheres de sopa. azeite
- 2 colheres de chá.
- Sal kosher
- 2 colheres de chá. pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Cerca de 40 minutos antes de começar a cozinhar, retire a perna de cordeiro do frigorífico e coloque-a numa tábua de cortar.
- Com uma faca afiada, corte pequenas fendas rasas por todo o assado e insira uma fatia de alho fresco em cada fenda.
- Em uma tigela pequena, misture o óleo, as folhas de alecrim picado, sal e pimenta e mexa para formar uma pasta. Esfregue esta pasta por todo o assado.
- Agora deixe o assado descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Com cerca de 10 minutos para ir você pode pré-aquecer o forno a 450 F.
- Quando estiver pronto para assar, coloque a perna de carneiro em uma assadeira com um suporte, com o lado carnudo para cima. Insira um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não atingir o osso. Se você estiver usando um termômetro de sonda digital, configure-o para alertá-lo quando a carne atingir 130 F.
- Despeje cerca de meia xícara de água no fundo da panela e transfira-a para o forno.
- Asse por 20 minutos, abaixe o fogo para 325 F e asse até que a temperatura interna da carne atinja 130 F, que será de uma hora a outra e de 20 minutos, dependendo do tamanho do seu assado.
- Retire o cordeiro do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de esculpir.
- Transfira o assado para uma tábua de cortar , com o lado carnudo para cima. Esculpir o lado superior do assado em fatias finas, cortando em direção ao osso em um viés ou ligeiro ângulo. Em seguida, vire o assado e repita para a metade inferior. Sirva com molho de hortelã.
Veja também: Rack de Cordeiro Assado
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1176 |
Gordura total | 94 g |
Gordura saturada | 30 g |
Gordura insaturada | 50 g |
Colesterol | 283 mg |
Sódio | 621 mg |
Carboidratos | 4 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 75 g |