Receita de perna de cordeiro assada

Esta receita clássica de perna de cordeiro assada é temperada com um simples toque de alho e alecrim. Você vai assá-lo a uma temperatura alta por um curto período de tempo, para dourar o exterior e, em seguida, terminar de cozinhá-lo a uma temperatura mais baixa para que ele continue suculento.

Se você quiser saber como aparar e amarrar uma perna de carneiro, ou o que pedir, se estiver com o açougueiro, veja Como assar uma perna de carneiro . Basicamente, você está procurando por uma perna de cordeiro semi-desossada, o que significa que o osso do quadril e a extremidade da dobradiça do osso da haste foram removidos, deixando apenas a parte inferior do osso da haste, e então amarrado em um assado compacto. que cozinha tão uniformemente quanto possível.

Você certamente vai querer servir sua perna de cordeiro com seu tradicional molho, e este molho picante de cordeiro leva apenas alguns minutos para fazer.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Cerca de 40 minutos antes de começar a cozinhar, retire a perna de cordeiro do frigorífico e coloque-a numa tábua de cortar.
  2. Com uma faca afiada, corte pequenas fendas rasas por todo o assado e insira uma fatia de alho fresco em cada fenda.
  3. Em uma tigela pequena, misture o óleo, as folhas de alecrim picado, sal e pimenta e mexa para formar uma pasta. Esfregue esta pasta por todo o assado.
  4. Agora deixe o assado descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Com cerca de 10 minutos para ir você pode pré-aquecer o forno a 450 F.
  1. Quando estiver pronto para assar, coloque a perna de carneiro em uma assadeira com um suporte, com o lado carnudo para cima. Insira um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não atingir o osso. Se você estiver usando um termômetro de sonda digital, configure-o para alertá-lo quando a carne atingir 130 F.
  2. Despeje cerca de meia xícara de água no fundo da panela e transfira-a para o forno.
  3. Asse por 20 minutos, abaixe o fogo para 325 F e asse até que a temperatura interna da carne atinja 130 F, que será de uma hora a outra e de 20 minutos, dependendo do tamanho do seu assado.
  4. Retire o cordeiro do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de esculpir.
  5. Transfira o assado para uma tábua de cortar , com o lado carnudo para cima. Esculpir o lado superior do assado em fatias finas, cortando em direção ao osso em um viés ou ligeiro ângulo. Em seguida, vire o assado e repita para a metade inferior. Sirva com molho de hortelã.

Veja também: Rack de Cordeiro Assado

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 1176
Gordura total 94 g
Gordura saturada 30 g
Gordura insaturada 50 g
Colesterol 283 mg
Sódio 621 mg
Carboidratos 4 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 75 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)