Quando um leitor me pediu uma versão sem glúten de semente de papoula, a mais tradicional de todas as sobremesas da Europa Oriental, procurei Miriam Pearl, a autora de Delicious Without, especialista em trabalhar com farinhas sem glúten. Ela converteu minha receita nesta saborosa versão sem glúten. Veja o que Miriam tinha a dizer:
"Tudo o que fiz foi substituir 1 pacote de fermento seco com 1 colher de sopa de fermento seco, substituir 8 xícaras de farinha de trigo por 8 xícaras de farinha sem glúten para melhor aproveitamento (se você mora no Canadá, os produtos Better Batter podem ser comprado através do Delicious Without) que tem goma xantana, mas acrescentei 2 colheres de chá de xantana a isso. O restante da receita é o mesmo. Como o glúten é mais pesado, ele precisa de mais levedura para levantá-lo. "
Como a empresa de Miriam é um ambiente não lácteo, ela usa o leite de arroz no lugar do leite normal e o Vegan Buttery Sticks da Equilíbrio da Terra no lugar da manteiga na minha receita e funciona muito bem. Aqui estão mais minhas receitas vegetarianas / vegetarianas / sem glúten do Leste Europeu .
Se você não quiser fazer seu próprio recheio de semente de papoula, você pode substituir 2 latas de 11 onças.
Siga Miriam no Facebook. E aqui está uma grande imagem do Rolo de Semente de Papoula Polonês Sem Glúten da Miriam Pearl.
O que você precisará
- Para a massa:
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 xícaras de leite (quente ou leite de arroz)
- 8 xícaras de farinha sem glúten (Better Batter All-Purpose, se você mora no Canadá, produtos Better Batter podem ser comprados através da Delicious Without)
- 2 colheres de chá de goma xantana em pó
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 5 ovos grandes
- 4 onças de manteiga (ou manteiga vegana, derretida)
- Para o recheio de sementes de papoula:
- 1 libra sementes de papoula (terra a uma pasta)
- 1 xícara de açúcar
- 6 onças de manteiga (amolecida ou manteiga vegana)
- 1 xícara de leite (ou leite de arroz, quente)
- 1 limão (
- zested )
Como fazer isso
Faça seu próprio recheio de semente de papoula (opcional)
- Se fizer o seu próprio recheio, triturar as sementes de papoula em um moedor de sementes de papoula, em seguida, misture com 1 xícara de açúcar, 6 onças manteiga amolecida ou manteiga vegan, 1 xícara de leite quente ou leite de arroz e raspas de 1 limão. Bata bem e reserve.
Faça a massa
- Em uma tigela pequena e refratária, dissolva o fermento em 1/2 xícara do leite morno e reserve.
- Na tigela de uma batedeira ou tigela grande, misture a farinha, a goma xantana, o açúcar, o sal e os ovos. Adicione 1 1/2 xícaras de leite morno, manteiga e mistura de fermento. Com o acessório de remo, ou com a mão, bata até ficar homogêneo. A massa ficará pegajosa neste momento.
- Raspe a massa em uma tigela limpa e untada. Polvilhe o topo com um pouco de farinha e cobertura. Deixe descansar em um lugar quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho, ou siga esta dica rápida para reduzir o tempo de subida.
- Derreta a massa e despeje em uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e modele cada metade em um retângulo.
- Espalhe 1 lata ou metade do recheio que você fez em cada retângulo de massa e enrole como um rolo de geleia. Gire as extremidades para que o enchimento não vaze.
- Coloque em uma panela forrada de pergaminho ou untado, cubra e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
- Aqueça o forno a 350 graus. Pincele os topos dos pães com manteiga derretida adicional. Asse por 45 a 60 minutos ou até que os rolos fiquem dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar. Polvilha com açúcar de confeiteiro, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 220 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 70 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |