Receita de fígado e cebolas estilo veneziano

O Fegato alla Veneziana (fígado finamente fatiado com cebola levemente estufada) é um dos pratos mais clássicos de Veneza, e mesmo aqueles que não gostam de fígado gostam dele. A receita servirá 4 e combina muito bem com uma polenta cremosa ou purê de batatas .

O que você precisará

• 7/8 libras / 400 g. fígado (idealmente vitela e idealmente de um animal jovem, carne bovina irá funcionar se necessário, em fatias finas, 2 mm ou cerca de 1/8 de polegada)
• 7/8 libras cebolas (descascadas e finamente cortadas)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
• 1 a 2 colheres de sopa de caldo (ou sem sal
• caldo de carne )
• Sal e pimenta preta a gosto
• 1/3 xícara de salsa (finamente picada)
• Opcional: 1/2 limão (espremido)

Como fazer isso

1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira bem profunda, em fogo baixo, e cozinhe delicadamente as cebolas, cobertas, por cerca de 40 minutos. Você quer murcha e cozinhe sem colorê-las, então tome cuidado para não deixar a chama muito alta. . Verifique-os ocasionalmente e, se estiverem secando, adicione uma colher de sopa ou duas de caldo.
2. Quando o tempo acabar, aumente a chama para colorir levemente as cebolas e, quando estiverem levemente douradas, levante a chama novamente e adicione o fígado.

1. Cozinhe rapidamente, misturando delicadamente e girando as fatias do fígado, por cerca de 3 1/2 minutos. Sal a gosto, cozinhe por mais 30-40 segundos e coloque o fegato alla veneziana em uma travessa aquecida.
2. Tempere generosamente com pimenta recém-ralada, polvilhe com a salsa picadinha. Se você gosta, tempere com suco de limão.

Variações:

• Alguns marinar o fígado em fatias finas em água fria acidulada com 1/4 xícara de vinagre, ou no leite, por 2 horas antes de cozinhá-lo.
• Outra opção é usar apenas manteiga e sem azeite.
• Outros adicionar um quarto de xícara de caldo de carne, molho de carne ou vinho branco (talvez com um pouco de vinagre) para o pote quando eles adicionam o fígado.
• Você também pode adicionar duas colheres de sopa de creme quando adicionar o fígado.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	552
Gordura total	22 g
Gordura saturada	7 g
Gordura insaturada	10 g
Colesterol	23 mg
Sódio	477 mg
Carboidratos	82 g
Fibra dietética	13 g
Proteína	15 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)