Biryani é um prazer de se ver e comer! Arroz perfumado de grãos longos é coberto com carne ou legumes que foram cozidos em uma mistura de especiarias. Uma exótica refeição de um prato que é deliciosa servida com uma salada de iogurte raita e kachumber.
Esta receita de biryani apresenta carne de cabra, mas pode ser feita com frango, carne de carneiro ou legumes mistos também. Siga as mesmas instruções para frango ou carneiro, se você optar por usá-los em seu lugar.
Biryani é feito em uma grande embarcação chamada handi (basicamente uma panela funda com uma tampa bem ajustada). A última parte do processo de cozimento envolve colocar o b iryani sob "dum" ou pressão. Você pode fazer isso selando o prato (veja abaixo) e colocando-o sob o capô do seu churrasco pré-aquecido ou no forno e deixando-o lá por cerca de 20 minutos.
O que você precisará
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Carne de cabra (use a perna e pegue o açougueiro para cortá-la em pedaços pequenos)
- 2 colheres de sopa. pasta de alho
- 2 colheres de sopa. pasta de gengibre
- 6 colheres de sopa. girassol, canola ou óleo vegetal, dividido
- 2 cebolas vermelhas grandes, bem picadas
- 30 a 40 folhas de curry
- 2 pimentões verdes (opcional)
- 2 colheres de sopa. coentro em pó
- 1 Colher de Sopa. pó de cominho
- 1/2 colher de chá.
- açafrão em pó
- 1 Colher de Sopa.
- garam masala
- Sal a gosto
- 2 xícaras de água quente, divididas
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bola de tamarindo
- 3 xícaras (700 g) de arroz basmati
- 2 cebolas grandes, finas em fatias, para guarnecer
- 2 gotas de corante laranja (opcional, mas faz com que o biryani fique muito bonito)
- 2 gotas de corante verde (opcional)
Como fazer isso
- Coloque a carne de cabra e as pastas de alho e gengibre em uma tigela grande e misture bem para cobrir a carne com as pastas. Reserve por 20 minutos.
- Enquanto a carne estiver marinada, aqueça 3 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela grande e profunda em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem translúcidas.
- Adicione as folhas de curry e pimentões verdes, se estiver usando, e frite por 1 minuto.
- Adicione as especiarias em pó (coentro, cominho, açafrão e garam masala ) e sal a gosto e misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
- Adicione a carne marinada. Mexa bem e cozinhe até que a carne esteja dourada.
- Adicione 1 1/2 xícaras de água quente, mexa, tampe e deixe ferver até que a carne esteja macia. Continue verificando nesta fase, pois você não quer que a carne cozida e macia demais.
- Enquanto a carne estiver cozinhando, faça o purê de tamarindo : coloque o tamarindo em uma tigela de plástico ou de vidro e despeje 1/2 xícara de água quente sobre ele. Deixe repousar por 5 a 10 minutos. Coe a mistura de tamarindo e água através de uma peneira (não use uma peneira muito fina) em uma tigela para obter purê de tamarindo. Adicione isso ao curry quando sentir que a carne está quase pronta. Mexa bem. Depois que a carne estiver cozida, reserve e prepare o arroz.
- Coloque o arroz em uma peneira e lave com água corrente até que a água escorra. Coloque em uma panela grande e profunda (de preferência uma com alças).
- Adicione água suficiente para cobrir completamente o arroz - pelo menos 10 cm acima da superfície do arroz. Adicione 1 colher de chá de sal (ou a gosto). Leve o arroz para ferver. Cozinhe até quase pronto. (Para determinar quando chegou a esse estágio, remova alguns grãos da panela e aperte entre o polegar e o indicador. O arroz deve a maioria esmagar, mas terá um núcleo firme e esbranquiçado.) Desligue o fogo e coe através de uma peneira. deixou de lado.
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite as cebolas finamente fatiadas até dourar e caramelizado. Escorra e reserve em toalhas de papel para uso posterior.
- Se você estiver usando o corante alimentar, divida o arroz em 3 partes iguais e coloque em pratos separados. Adicione o corante laranja a uma porção do arroz e o corante verde a outra porção do arroz. Deixe a terceira porção em branco. Com cada porção, misture o arroz até que todos os grãos estejam bem coloridos. Reserve por 10 minutos e depois misture todas as 3 porções de arroz em uma tigela.
- Pré-aqueça o forno ou a grade a 350 ° F (180 ° C) e engraxe um prato ou uma panela funda (que tenha uma cobertura bem apropriada). Unte uniformemente o arroz cozido e a carne (com o seu molho) no prato para formar pelo menos 2 conjuntos de camadas (arroz-carne-arroz-carne-arroz). Decore com as cebolas caramelizadas. Cubra o prato com força. Se o seu prato não tiver tampa, use 2 camadas de papel alumínio (lado brilhante de ambas as camadas voltadas para baixo em direção ao arroz) e prenda-as no prato com a assadeira. Se você estiver usando um handi (uma panela funda com uma tampa bem ajustada) que tenha um aro liso, você pode selar fazendo uma massa firme com farinha e água e pressionando isto sobre a junta da borda do handi e cubra.
- Coloque o prato no forno ou grill e cozinhe por 20 minutos.
- Desligue o forno ou a churrasqueira e deixe o prato descansar no forno ou no churrasco até que esteja pronto para comer - é importante que você só abra quando estiver pronto para servir. A maneira de servir o biryani é cavar delicadamente com uma colher para atravessar as camadas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 767 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sódio | 424,593 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 38 g |