Nem todo polonês está familiarizado com kluski na parze , literalmente "bolinhos de massa". Foi um deleite que meu busia Durski fez quando o tempo ficou mais frio. Embora esse tipo de bolinho seja comum na região de onde ela era (Turek, Polônia), não foi da mãe dela que ela aprendeu a técnica, mas de um dono de terras polonês na Dinamarca cuja fazenda ela trabalhou com minha dziadzia Durski antes deles veio para os Estados Unidos.
Busia bateu a massa com a mão até formar bolhas, assim como minha mãe, mas eu uso uma batedeira com um acessório de remo em velocidade média por 5 minutos. Estes bolinhos podem ser servidos com carne e molho (especialmente carne de porco assada com cebola) ou refogados na manteiga e polvilhados com açúcar, ou aquecidos e servidos com molho de frutas frescas.
O que você precisará
- 2 pacotes de fermento seco ativo
- 4 colheres de chá de açúcar
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de leite (quente)
- 1 libra de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa de manteiga (derretida)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, faça uma esponja dissolvendo fermento e açúcar no leite e combinando com 1/2 xícara da farinha. A mistura deve ser a consistência de creme pesado. Cubra e deixe crescer até dobrar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha restante e sal, ovos e mistura de fermento. Misture à mão ou à máquina (a massa ficará pegajosa) usando o acessório da pá por cerca de 5 minutos ou até que ela fique empolada e se afaste do lado da tigela. Adicione a manteiga derretida e misture bem.
- Deixe crescer até dobrar. Vire-a em uma superfície enfarinhada, amassando com mais farinha se for muito pegajosa. Pat para uma espessura de 1 polegada e corte com um cortador de 3 polegadas ou vidro. Rerole novamente e corte novamente. Cubra e deixe crescer até dobrar.
- Enquanto isso, encha duas panelas grandes 3/4 cheias de água. Usando barbante de açougueiro, amarre um círculo de saco de farinha ou outro pano que não solte fiapos no topo das panelas e deixe a água ferver. Coloque o número de bolinhos que couberem no tecido deixando 2 polegadas de espaço entre eles, porque eles crescerão. Coloque a tampa em cima da panela e cozinhe os bolinhos por 15 minutos. Não levante a tampa durante a cozedura a vapor porque os bolinhos vão entrar em colapso.
- Alternativamente, coloque uma tela de splatter no topo do pote, coloque tantos bolinhos que caibam sem tocar um no outro e cubra com uma tigela de plástico virada para o calor.
- Transfira os bolinhos para uma gradinha para esfriar. Guarde os bolinhos em uma bolsa com fecho na geladeira ou congele. Bolinhos quentes nos sucos da frigideira assada ou no molho. Para uma versão doce, frite os dois lados na manteiga até dourar e sirva polvilhado com açúcar. Alguns também adicionam canela e ainda outros servem com frutas cozidas ou conservas.