Um pouco de tomilho condimenta a batata-doce e a ricota que compõem esses raviólis caseiros, e a manteiga marrom e o molho de nozes-pecã os tornam especiais. Um molho cremoso de parmesão seria bom também.
O que você precisará
- Para a massa:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
- 1 colher de chá de azeite
- Para o preenchimento:
- 1 xícara de queijo ricota
- 2 xícaras de batata-doce amassada
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de tomilho picado fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo, batido com cerca de 2 colheres de chá de água para selar o ravioli
- Para o molho de manteiga marrom:
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado (ou cerca de 1/4 de colher de chá de tomilho seco)
- sal traço
- pimenta traço
Como fazer isso
- Em uma placa de pastelaria ou tapete, ou superfície plana e limpa, monte a farinha. Faça um buraco bem fundo no centro da farinha e adicione os ovos, o óleo e 1/2 colher de chá de sal.
- Com um garfo, comece a misturar os ovos, incorporando um pouco de farinha de cada vez. Tente manter o monte apoiado enquanto você mistura para que a mistura de ovos não escape. Em breve você terá uma massa de pão amassada. Você provavelmente vai usar apenas cerca de 3 xícaras de farinha, mas o extra ajuda a manter os ovos contidos. Coloque a farinha não utilizada por uma peneira e coloque-a de lado para usar depois, quando estiver enrolando a massa.
- Sove a massa, adicionando um pouco mais de farinha, conforme necessário. Umedeça suas mãos com água enquanto amassa se a massa estiver muito seca e dura. Será mais firme que a massa de pão, por isso é preciso um pouco mais de músculo. Eu estou em um banquinho para colocar um pouco de peso na tarefa.
- Após cerca de 10 minutos, você deve ter uma massa macia que é bastante elástica. Um recuo deve se recuperar muito rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até 8.
Prepare o preenchimento
- Combine a ricota, batata doce, queijo parmesão, gema de ovo, 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Cubra e relaxe.
- Usando um rolo de macarrão, enrole a massa para fazer folhas de macarrão para a forma de ravióli. Eu rolo para cerca de # 7 no meu Atlas. Certifique-se de manter o pó da massa e da superfície de trabalho com a farinha reservada enquanto trabalha.
Monte e cozinhe o ravioli
- Se você estiver usando uma forma de ravioli, polvilhe com farinha antes de colocar a primeira folha, ou a massa grudará. Siga as instruções que acompanham o seu molde ou carimbo para formar o ravioli, misturando cerca de 1 a 2 colheres de chá de cada ravióli, dependendo do tamanho.
- Coloque um pouco da mistura de água do ovo ao longo das bordas da massa de cada raviolo antes de colocar a segunda folha de massa sobre a folha cheia.
- Se estiver usando imediatamente, cozinhe em água fervente levemente salgada por cerca de 3 minutos. Escorra bem e sirva regado com molho de nozes e manteiga marrom (abaixo). Polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado ou ralado, se desejar.
- Se não cozinhar imediatamente, espalhe o ravioli cru em uma assadeira e congele em uma única camada. Coloque em sacos de congelação e mantenha congelado até que esteja pronto para cozinhar.
Prepare o molho de manteiga marrom
- Em uma panela ou saucier em fogo médio, derreta a manteiga. Quando a manteiga está espumando, adicione as nozes picadas grosseiramente picadas. Cozinhe, mexendo sempre, até que a manteiga esteja dourada e aromática. Não deixe passar uma luz a marrom médio ou pode queimar.
- Retire do fogo e misture a 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho ou 1/4 de colher de chá secas.
- Despeje em um prato mais frio para parar o processo de cozimento. Adicione sal e pimenta a gosto.
Faz cerca de 3 a 4 dúzias de ravioli, dependendo do tamanho.
Mais receitas
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 751 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 421 mg |
| Sódio | 715 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 26 g |