A panela de barro transforma este faisão assado em uma refeição deliciosa e elegante. Um pouco de vinho branco contribui para o sabor do faisão, juntamente com os cogumelos picados e alho.
Se os seus faisões frescos estiverem cheios de chumbo grosso, corte a carne dos ossos e corte-a em pedaços pequenos. Esta receita também funcionará com outras aves de caça ou usará pequenas galinhas de caça ou pedaços de frango no prato.
Sinta-se à vontade para adicionar mais alho ao prato.
O que você precisará
- 2 faisões
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de óleo
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho
- 1 xícara de cebola (picada)
- 1 xícara de riesling ou zinfandel branco (ou outro tipo de vinho branco levemente adocicado)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 lata pequena de cogumelos (picada)
- Opcional: 1 lata pequena de azeitonas maduras (fatiada)
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha (baixo teor de sódio ou sem sal)
- Opcional: arroz selvagem ou mistura de arroz para quatro
Como fazer isso
- Trimestre os faisões ou corte a carne dos ossos e corte-a em pedaços pequenos. Esta é uma maneira especialmente boa se você tem chumbo nos pássaros. Polvilhe os pássaros com sal kosher e pimenta.
- Draga a carne do faisão na farinha e sacuda o excesso.
- Aqueça o óleo vegetal e a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione os pedaços de faisão e refogue até dourar, mexendo e virando com freqüência. Retire o faisão para o fogão lento. Alternativamente, transfira o faisão para uma assadeira ou assadeira (veja as dicas para instruções de assados).
- Amasse o dente de alho e adicione-o aos sucos da frigideira, adicione a cebola, o vinho branco, o açúcar, os cogumelos, as azeitonas (se estiver usando) e o caldo.
- Calor para borbulhando e deixe ferver cinco minutos.
- Despeje sobre o faisão.
- Cubra e cozinhe em baixas 6 a 7 horas.
- Aproximadamente 30 a 45 minutos antes que o faisão esteja pronto, prepare o arroz. Continue quente.
- Sirva o faisão com o arroz.
Dicas
- Para assar o faisão, siga os passos de 1 a 3, removendo o faisão para uma assadeira ou assadeira. Siga as etapas de 4 a 6. Cubra a assadeira ou assadeira e asse em forno pré-aquecido 325 F por cerca de 1 1/2 a 2 horas.
- Para uma mistura de molho cremoso, diminua o caldo de frango e vinho para 1/2 xícara cada e adicione uma lata de creme de canja de galinha com 10/3 oz.
- Se você quiser engrossar os líquidos, remova o faisão e os legumes em um prato e mantenha-o aquecido. Despeje os líquidos em uma panela e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até reduzir e os sabores se concentrem, ou cerca de 5 minutos. Combine 3 colheres de sopa de farinha com 1/4 xícara de água fria; mexa até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha aos líquidos um pouco de cada vez. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 345 |
Gordura total | 16 g |
Gordura saturada | 7 g |
Gordura insaturada | 6 g |
Colesterol | 62 mg |
Sódio | 497 mg |
Carboidratos | 25 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 20 g |