Erros comuns de conservas e como evitá-los

Canning food corretamente significa que você tem frascos de boa comida que podem ser armazenados à temperatura ambiente. Isso significa que você não precisa se preocupar em cuidar da comida se a energia acabar. Também acrescenta conveniência a um estilo de vida auto-suficiente: um pouco de esforço na frente significa que você pode simplesmente abrir um pote de sopa ou molho mais tarde quando estiver pressionado pelo tempo.

Mas enlatado incorretamente, não só você poderia perder muito tempo preparando frascos que não conseguem selar corretamente, mas muito, muito pior - você poderia arriscar o botulismo fatal.

Yikes! Felizmente, é muito fácil aprender a alimentar com segurança e com sucesso e evitar esses erros comuns de conservas.

1. O erro mais perigoso: usar um banho de água fervente quando precisar usar uma prensa de pressão

Alimentos ácidos, como conservas, conservas doces, frutas e tomates (com ácido adicionado) podem ser preservados com segurança em um banho de água fervente , o que não requer equipamento além de potes de conservas, tampas e uma panela grande e profunda. Mas alimentos não-ácidos, como caldos, vegetais não-picados e carne devem ser enlatados em uma peça especial de equipamento, chamada de enlatador de pressão (note que isso não é o mesmo que uma panela de pressão). Você pode ler mais sobre o porquê isso é tão importante, mas a coisa mais importante a lembrar é que o banho de água fervente só é seguro com alimentos ácidos .

2. Não ajustar o tempo de latas ou pressão para a sua altitude

Se você mora mais de 1000 pés acima do nível do mar, você precisa ajustar o tempo de enlatamento (para enlatamento de banho de água fervente) ou pressão (para enlatamento de pressão).

Lembre-se de que a água não ferve à mesma temperatura em altas altitudes, como acontece ao nível do mar. Esses ajustes compensam isso, garantindo que sua comida seja preservada com segurança.

3. Overfilling os frascos

As boas receitas de conservas lhe instruirão a sair de uma polegada a meia polegada de espaço para a cabeça.

Esse é o espaço entre a superfície superior da comida e a borda da jarra. Se você encher os frascos muito alto, as tampas de conservas não conseguirão selar. Os frascos não selados não são o fim do mundo: você pode comer a comida imediatamente, transferi-la para a geladeira e usar dentro de uma semana, ou reprocessar com espaço suficiente para a cabeça e tampas novas. Mas você vai perder muito tempo. É melhor deixar a quantidade correta de espaço na cabeça para começar.

4. Reutilização de tampas de conservas

O anel de adesivo na parte inferior das tampas de conservas se desgasta com a reutilização, resultando eventualmente em frascos não selados. Uma exceção são as tampas de conservas reutilizáveis ​​da Tattler .

5. Usando frascos de conservas rachados ou lascados

Sempre inspecione cuidadosamente seus frascos de conserva para pequenos chips ao longo do aro ou fissuras de linha fina em qualquer lugar no frasco. Estes podem resultar em frascos não selados ou, pior ainda, frascos que quebram no canner.

6. Não usar água suficiente em um banho de água fervente

Em caldeiras de banho de água fervente, as tampas dos frascos devem ser cobertas por 1 a 2 polegadas de água. Isso garante que a comida seja aquecida uniformemente por todos os lados.

7. Não deixar os jarros esfriar sem serem perturbados

Uma vez que seus frascos saem do banho de água fervente ou da enlatadora de pressão, eles precisam permanecer intactos até que o conteúdo esteja completamente resfriado.

Mesmo que as tampas geralmente selem bem antes do final deste tempo de resfriamento, se você mover os frascos, você pode colocar comida quente em contato com o selo adesivo das tampas, e isso pode abrir os frascos.

8. Usando Ingredientes Inferiores

Um picles só vai ficar tão crocante quanto o pepino com o qual você começou; molho de tomate só vai ser tão saboroso como os tomates que entraram nele. Use os melhores ingredientes que você pode obter em suas mãos.