Melitzanes Papoutsakia (sapatinhos) - passo a passo

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"Sapatinhos"

Em grego: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronuncia-meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Receita somente texto )

Depois de preparadas, essas metades de berinjela cheias com molho béchamel parecem papoutsakia, que é o grego para "sapatinhos".

Nós preferimos um recheio com uma textura robusta, por isso esta versão tornou-se uma tradição familiar. Para alternativas que incluam um molho mais suave e nenhum tomate no topo, veja o passo "Pronto para Servir e Preparação Alternativa".

Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 1 - 1 1/2 horas
Rendimento: 12 peças (serve 6)

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Prepare seus ingredientes

Panelas, frigideiras, utensílios

• 2 frigideiras ou frigideiras grandes e pesadas, uma com tampa
• assadeira grande ou assadeira
• panela
• colher de madeira
• batedor
• pequena faca afiada

Ingredientes

• 6 berinjelas bastante pequenas (aprox. 2 libras)
• 1/2 libra de carne moída
• 2 dentes de alho picados (se o alho for um problema, substitua por 2-3 cebolinhas)
• 1 cebola média, finamente picada ou ralada
• 1/2 xícara de salsa fresca picada
• 2 xícaras (4-5 médias) de tomates maduros descascados, finamente picados (ou tomates enlatados ou maduros)
• 5-10 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (ou pecorino ou parmesão)
• 12 fatias muito finas de tomate
• sal
• Pimenta
• 1 xícara de molho béchamel médio (etapa 4)

Passo 1:

• Prepare cebolas, salsa, tomate, alho e queijo como acima.
• Retire a carne moída da geladeira, mantendo-a coberta até a hora de usar.

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Retire a berinjela

Lave e seque as berinjelas, corte as hastes e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma pequena faca ou colher, retire a polpa do incenso, deixando uma casca de cerca de 1/8 de polegada de espessura. Tome cuidado para não romper a pele da berinjela.

Se você não tiver feito isso antes, aproveite o tempo. A polpa será cortada e usada no recheio, para que possa sair uma peça de cada vez.

• Usando uma colher, retire as sementes do centro e descarte. Comece no centro da metade da berinjela e trabalhe para fora.
• Usando uma faca, remova as sementes e descarte, em seguida, corte cuidadosamente ao redor da borda, deixando uma pequena camada de polpa ao lado da pele; continue a cortar em movimento em direção ao centro.

Pique a polpa e reserve.

Pré-aqueça a frigideira grande (com tampa) em fogo baixo.

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Faça o molho de carne

Quando a frigideira estiver pré-aquecida, aumente o calor e refogue as cebolas (ambos os tipos, se você estiver usando cebolinha em vez de alho) em 2 colheres de sopa de azeite, usando a frigideira que tem a tampa. Quando a cebola amolecer e ficar translúcida (sem dourar), adicione a polpa de berinjela picada e mexa por 2-3 minutos. Junte a carne moída e refogue até começar a dourar. Junte os tomates, salsa, alho, pitadas de sal e pimenta (a gosto) e reduza o calor. Ferva coberto por 20 minutos ou até o molho se fundir e o líquido ser absorvido. Retire do fogo e reserve.

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Faça o molho Béchamel

Ingredientes para fazer 1 xícara

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite integral levemente morno
• sal
• Pimenta
• noz-moscada ralada
• 1 ou 2 gemas

Preparação

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que começar a borbulhar (não a castanho) junte a farinha e mexa com uma colher de pau até não ficarem pedaços. Adicione o leite lentamente, mexendo sempre com um batedor, até que o molho comece a engrossar - cremosa sem ser demasiado grosso ( vai engrossar ainda mais após a remoção do calor). Retire do fogo e misture o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe o molho esfriar por alguns minutos antes de misturar a gema até ficar bem misturado.

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Encha e cozinhe a berinjela

Preaqueça o forno a 350 ° F (180 ° C). Pré-aqueça a segunda frigideira em fogo baixo. Aumente o calor quando estiver pronto para refogar a berinjela.

• Levemente refogue as metades de berinjela em azeite na segunda frigideira. Comece com um pouco de óleo (3 colheres de sopa), mas tenha mais à mão, pois a berinjela absorve muito óleo e a panela pode secar. Este passo é simplesmente para amaciar a berinjela um pouco, então refogue rapidamente em ambos os lados, retire e drene em um rack (não limpe o óleo).
• Coloque as metades de berinjela no fundo de uma assadeira ou assadeira. Polvilhe um pouco do queijo para cobrir o fundo do poço na berinjela, em seguida, colher no recheio para o topo das bordas laterais.
• Colher sobre o molho béchamel (cerca de 1 colher de sopa para cada peça) e coloque uma fatia de tomate por cima.
• Quando todas as berinjelas estiverem prontas, polvilhe o restante do queijo ralado por cima.
• Cozinhe na posição mais baixa do forno até que o bechamel esteja dourado, o queijo no topo esteja dourado e as berinjelas macias, 1 a 1 1/2 horas.

Temos a idéia de polvilhar o bem da berinjela com queijo ralado antes de rechear uma receita de Diane Kochilas, uma das grandes cozinheiras gregas e autora de alguns dos melhores livros de culinária gregos impressos.

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Pronto para Servir e Preparação Alternativa

Retire as berinjelas da panela com uma espátula e sirva quente.

Preparação alternativa

• Para o molho menos pesado, ao preparar os tomates, as cebolas e a polpa de berinjela, use um processador de alimentos ou rale-os para fazer pedaços menores de polpa. Use com seus líquidos. Reduza o tempo de cozimento para 10-15 minutos, já que levará um pouco menos de tempo para o molho se fundir.
• Algumas versões não pedem a fatia de tomate por cima. Se você não usá-lo, apenas polvilhe o queijo restante em cima do béchamel, e cozinhe da mesma maneira, por 1 a 1 1/2 horas ou até que o béchamel brown e as berinjelas estejam macias.