Esta receita de sanduíche de barriga de porco é um jogo sobre o clássico BLT com barriga de porco substituída pelo bacon. Assar lentamente é um processo longo, mas o resultado é carne com um sabor incrível. Então aguente firme, o resultado final vale a pena.
A maionese regular funciona bem no lugar do aioli defumado desta receita e substitui os rabanetes em conserva por quaisquer vegetais em conserva de sua escolha. Pêssegos frescos podem ser adicionados a este sanduíche para essa combinação de sabor imbatível de doce e salgado, se você realmente quiser empurrá-lo por cima!
O que você precisará
- Para a barriga de porco:
- 1 libra de barriga de porco (defumada ou bacon)
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 2 colheres de sopa de mostarda (Dijon)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (leve, embalado)
- Para os sanduíches:
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 abacate (cortados ao meio, sem caroço e fatiados)
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 8 croissants (ao estilo sanduíche, divididos ao meio ou pão branco de boa qualidade)
- 1/4 xícara de aioli defumado
- 1/2 xícara
- rabanetes em conserva (escorridos)
- 1 xícara de folhas de rúcula (ou raminhos de agrião ou salsa de folha chata)
- Opcional: 1 pêssego (maduro ou caqui, ou maçã, metade, sem caroço e fatiado)
Como fazer isso
Cozinhe a barriga de porco
- Aqueça o forno a 325 F. Coloque uma camada dupla de folha de alumínio em uma assadeira e coloque a barriga de porco no centro, com o lado da gordura para cima.
- Tempere os dois lados com sal e pimenta e espalhe o Dijon uniformemente sobre o lado da carne (não a casca).
- Polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre a mostarda e pressione para aderir.
- Enrole o lombo com força no papel alumínio e asse por 3 horas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Retire a casca da barriga de porco e descarte.
- Enrole a barriga firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 5 dias.
Faça os sanduíches
- Desembrulhe a carne de porco e corte-a em 8 fatias iguais. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e sear em ambos os lados até ficar crocante, cerca de 1 minuto por lado. Escorra em toalhas de papel.
- Polvilhe o suco de limão sobre as fatias de abacate e tempere-as levemente com sal e pimenta e reserve.
- Espalhe 1 colher de sopa de aioli defumado em 4 metades de croissant ou 4 fatias de pão.
- Cubra os restantes 4 pedaços de pão com 2 fatias de barriga de porco cada, seguidos por alguns rabanetes em conserva, 1/4 das folhas de rúcula e 1/4 das fatias de abacate. Cubra com várias fatias opcionais de pêssego.
- Coloque as fatias superiores do pão por cima e sirva imediatamente.
Fonte: Reimpresso com permissão de Try This at Home por Richard Blais (Random House, 2013).