Esta receita de alimentos inteiros impressionante para napoleão vegetal assado é um prato lindo para entretenimento ou férias. Pode ser servido com Molho de Arroz Integral ou, para uma apresentação mais sofisticada, um Molho de Redução de Vinho Tinto. Os vários componentes deste prato podem ser feitos antes do tempo e montados para o serviço.
O que você precisará
- Para o purê de pastinaga:
- 3
- Pastinagas . descascado e cortado em pedaços
- 2 inhame japonês médio, descascado e cortado em pedaços
- 1 folha de louro
- 1 chalota picada
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Sal marinho e pimenta moída na hora a gosto
- 2 xícaras de couve refogada, couve ou outros vegetais picados
- 1 colher de chá de azeite
- 1 dente de alho picado bem
- Para os Napoleons:
- 1 grande abóbora, (cerca de 2 ½ libras) descascada
- 4 cogumelos Portobello
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 chalota, picada muito bem
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- Sal marinho e pimenta moída na hora a gosto
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 375 '
- Coloque as pastinagas, os inhames, a folha de louro e a cebola em uma panela e cubra com água. Adicione uma pitada generosa de sal, deixe ferver e cozinhe até que os legumes estejam bem macios, cerca de 20 minutos. Escorra vegetais, reservando ½ xícara do líquido de cozimento e descarte a folha de louro. Adicione o azeite de oliva à mistura de parsnip e bata com um liquidificador vertical até ficar cremoso, adicionando o líquido de cozimento 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário. Tempere a gosto e reserve.
- Enquanto as pastinacas cozinham, prepare as verduras: aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pequena em fogo médio e acrescente o alho. Cozinhe por um minuto, acrescente verduras, 1 colher de sopa de água e cozinhe até que a água tenha evaporado por cerca de 1 minuto. Deixe os verdes de lado.
- Fatie o gargalo da abóbora em rodelas com 8 ½ polegada de espessura. Reserve o final bulboso oco para outro uso. Remova as hastes dos cogumelos Portobello e corte ao meio longitudinalmente. Misture o azeite, a chalota e as ervas. Pincele levemente a abóbora, as tampas dos cogumelos e as hastes com a mistura de óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque os legumes em uma única camada em uma assadeira e asse por 15 minutos, até que os cogumelos estejam bem dourados. Retire as tampas e pedaços de cogumelos e asse por mais 10 minutos, até ficarem macias.
- Pique os caules dos cogumelos e adicione-os ao purê de parsnip, junto com os verdes picados. Mexa delicadamente para misturar.
- Quando a abóbora estiver cozida, coloque uma colher pequena de purê de vegetais em 4 das rodadas. Cubra com um cogumelo, depois outra colher de purê de legumes. Termine com uma segunda rodada de squash.
- Quando estiver pronto para servir, asse os napoleões por 10-12 minutos, até aquecer completamente. Coloque cada pilha em um prato de servir individual com uma pequena piscina de molho quente por baixo e regue com molho adicional, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 321 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 184 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 10 g |