Pato de Pequim

O prato mais famoso de Pequim, o Pato à Pequim, é tradicionalmente servido com panquecas de mandarim e cebolas verdes para escovar o molho hoisin. Nota: Se você não mora perto de um lugar fresco e ventoso, outra opção é secar o pato em uma sala sem aquecimento com um ventilador soprando sobre ele.

Saiba mais sobre o pato laqueado neste recurso pelo autor convidado Rong Yu.

O que você precisará

• Um pato de 5 a 6 libras
• 8 xícaras de água
• 1 fatia de gengibre
• 1 cebolinha (cortada em metades)
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de xerez
• 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho (dissolvido em 3 colheres de sopa de água)
• Decore: cebolinha

Como fazer isso

1. Limpe o pato. Seque e amarre um barbante no pescoço.
2. Pendure o pato no lugar fresco e ventoso 4 horas.
3. Encha um wok grande com água. Traga para ferver. Adicione gengibre, cebolinha, mel, vinagre e xerez. Traga para ferver. Despeje o amido de milho dissolvido. Misturar constantemente.
4. Coloque o pato em uma peneira grande acima da tigela maior. Colher a mistura em ebulição em todo o pato por cerca de 10 minutos.
5. Pendure o pato novamente em local fresco e ventoso por 6 horas até secar completamente.

1. Coloque o peito de pato para cima em um rack untado em forno pré-aquecido a 350 graus. Definir uma panela cheia com 2 centímetros de água no fundo do forno.
2. (Isso é para drippings). Assado 30 minutos.
3. Gire o pato e asse 30 minutos a mais. Vire o peito para cima novamente. Assado 10 minutos a mais.
4. Use uma faca afiada para cortar a pele crocante. Sirva carne e pele imediatamente em um prato pré-aquecido.
5. O pato é comido quente com molho hoisin enrolado em Crepes Mandarim . Decore com flowerets de cebolinha.

Reproduzido com permissão do Long-life Chinese Cookbook de Madame Wong

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	1590
Gordura total	129 g
Gordura saturada	44 g
Gordura insaturada	59 g
Colesterol	381 mg
Sódio	277 mg
Carboidratos	15 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	86 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)