Almôndegas de lentilha são tão boas quanto almôndegas "reais", mas eles têm a vantagem adicional de ser ricos em nutrientes e tão gostoso. Esta receita vegan para almôndegas de lentilhas não é apenas livre de produtos lácteos, mas sem ovos também. O uso de farinha sem glúten adiciona mais uma camada de proteção se você estiver em uma dieta restritiva. Embora existam várias receitas de almôndegas veganas diferentes que usam outros ingredientes, como grão de bico, arroz integral, couve-flor, tofu, tempeh e seitan, para citar alguns. Esta receita mantém simples a farinha de carne com cogumelos, sementes de linhaça, lentilhas e pó sem glúten.
Serve 4-6
O que você precisará
- 2 xícaras de lentilhas vermelhas, lavadas
- 3 xícaras de caldo de legumes
- ½ xícara de cebola picadinha
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa de azeite, mais ainda para cozinhar
- 8 onças crimini ou cogumelos, fatiados
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 xícara de fermento nutricional
- 1 xícara de sementes de linho finamente moídas (também conhecida como farinha de linho)
- Cerca de ¼ xícara de farinha sem glúten, como sorgo ou farinha de arroz, mais se necessário
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela média e grande, misture as lentilhas, caldo de legumes, cebola e alho e deixe ferver.
- Abaixe o fogo e deixe as lentilhas cozinharem por cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficarem bem macias.
- Retire do fogo e amasse bem com um espremedor de batatas ou garfo.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
- Adicione os cogumelos e tomilho e refogue até que os cogumelos estejam muito macios, cerca de 4-6 minutos.
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture metade da mistura de lentilha com os cogumelos, sementes de linho moídas e levedura nutricional e processe até ficar homogêneo.
- Adicione a mistura processada à mistura restante de lentilha e misture com uma colher de pau até combinar.
- Aos poucos, misture a farinha de sorgo ou farinha de arroz, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura se mantenha unida. Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente antes de formar bolas.
- Cozinhe as bolas de lentilha. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto.
- Adicione as bolas de lentilha ao óleo quente , cozinhando apenas o número de quantidades que conseguirem, sem tocar uma na outra.
- Cozinhe, virando as bolas de lentilha para dourar em todos os lados até ficarem douradas, por cerca de 4 minutos.
- Repita até que todas as bolas de lentilha estejam cozidas.
Substituições de Ingredientes e Dicas de Culinária
Essas almôndegas veganas feitas com lentilhas são fáceis de preparar e podem ser degustadas de várias maneiras: em cima de espaguete com molho caseiro ou comprado em casa, em sanduíches sem laticínios como um submarino de almôndega sem carne, em um embrulho ou por conta própria. Ao adicionar gradualmente a farinha sem glúten, basta adicionar o suficiente para que a mistura se mantenha unida. Enquanto algumas pessoas preferem cozinhar suas almôndegas no molho de sua escolha, elas realmente funcionam infinitamente melhor quando são queimadas pela primeira vez ou levemente refogadas em uma panela, pois isso as impedirá de se desfazerem. Misture com um molho de macarrão quente como este molho de vodca de tomate sem leite e macarrão cozido, aprecie-os em um sanduíche ou coma como eles são!
A mistura de almôndega de lentilha pode ser feita com até 1 dia de antecedência e então formada em bolas e cozida.